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日本神戶牛來台 再現傳奇

旅遊經 2017/10/13 12:06(4天前)


日本神戶牛來台 再現傳奇 

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

日本牛肉自民國92年禁止進口後,至今睽違了14年,在解禁後,一向是頂級肉品的代名詞日本和牛,除了日本的宮崎和牛外,鹿兒島、熊本、近江等和牛也陸續進口,現在被許多饕客視為夢幻肉品的「日本神戶牛」也來台,可供饕客嚐鮮品嚐!目前與「神戶肉流通推進協議會」完成所有註冊程序,成為台灣首間「神戶牛」指定登錄飯店的「台北美福大飯店」,於昨(12)日推出「神戶牛傳奇再現饗宴」,以四種不同的料理手法,來滿足饕客不同的需求!
 



 

日本為了嚴格把關神戶牛,設置了品管及授權機制,唯有經協會指定登錄店才得以販售「神戶牛」,目前由「美福國際」獨家代理,國內饕客欲品「神戶牛」美味的民眾,僅能至美福食集、台北美福大飯店、Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館等處品鮮!

 

其中台北美福大飯店將在「晴山日本料理」選用肉質最高級(A5等級)的紐約客、菲力、肋眼心及老饕部位,以鐵板燒、炭火炙烤、火鍋三種不同烹飪方式完美展現和牛美味精髓;而「GMT義法餐廳」同樣選取最高規格A5等級的沙朗、菲力及上蓋老饕肉入菜,以香煎的方式煎至三分熟,僅添加些許海鹽調味,給予顧客品嚐神戶牛最原始的風味,目前價格每位NT$3,800+10%起。


此外,台北美福飯店訂於11月9日於宴會廳舉辦「神戶牛璀璨晚宴」,將結合彩匯自助餐廳、晴山日本料理、米香台菜餐廳、GMT義法餐廳及宴會廳等專業大廚,分別以神戶牛為主軸,設計出一道道別具心裁的和牛料理,菜色包括,由「晴山」製作的「炙燒神戶和牛沙朗佐橙醋凍」以前菜之姿率先出場;再來由「彩匯」用「碳燒神戶翼板牛/小農蔬果干貝沙拉/桔醬橄欖油醋汁」展現沙拉風采;湯品則由「米香」以神戶牛三寶湯為饕客暖身;主菜則由「GMT」以神戶牛紐約客.焦化奶油洋蔥.佐紅酒岩鹽,讓饕客好好感受神戶牛的原本美味;再來由「宴會廳」以「鮑汁神牛燴脆麵」與點心房的不完美蛋糕甜點及水果,來為這次宴席寫下美麗的終曲!活動將設席10桌,限量百人品嚐,即日起開始預訂!



晴山日本料理-神戶牛紐約客 現刨松露(圖\台北美福提供)


晴山日本料理-神戶牛鍋物(圖\台北美福提供)


晴山日本料理-神戶牛鐵板燒(圖\台北美福提供)

 

而館內的「晴山日本料理」因擁有炭火、鐵板、桌席等不同料理風格的日式餐廳,主廚卓文仁將分別以「炭火、鐵板、鍋物」三種手法呈現珍貴神戶牛的美味,包括鐵板主菜分別選用深富嚼勁的「紐約客」、口感鮮嫩的「菲力」及油花遍佈的「肋眼心」進入鐵板料理台。

 

值得一提的「神戶牛筋炒飯」,主菜料理完後,將切塊牛筋灑落鐵板上拌炒爆香,充分吸收鐵板台上仍滯留的神戶牛餘香,加上來自台東池上的林龍星冠軍米、三星蔥及土雞蛋,造就出粒粒分明、牛香四溢的神戶牛筋炒飯。
 

※.江戶時代元祿年間的備長炭料理手法:






 

另外,卓文仁主廚使用源自江戶時代元祿年間的備長炭,最高溫可到達約攝氏一千度以上,廣泛被用於頂級日本餐廳中,選用紐約客部位的「炙烤神戶牛握壽司」,將牛肉放置於備長炭上炙烤,吸附淡淡的炭香味,透過主廚熟練的技巧捏出神戶牛壽司,僅添加些許蔥花、自製昆布鹽與橙醋醬調味,巧妙地帶出神戶牛的甘甜滋味。另外,還有秋冬最暖心鍋物呈現「晴山神戶牛火鍋料理」,以「紐約客」部位,將每一肉片維持在0.15至0.2公分薄片,建議涮肉2至3秒鐘食用,席間還搭佐波士頓龍蝦、北海道生干貝等頂級活海鮮,一次滿足海陸雙吃的極致享受。

 


GMT義法餐廳-日本A5神戶牛沙朗(圖\台北美福提供)

 

而GMT義法餐廳主廚邱奕傑則選用神戶A5等級的「沙朗」與「上蓋老饕」部位,以香煎的方式將雙面煎封至3-5分熟,並靜置於50度至60度中回溫,使熱度漸漸滲透於中間軟嫩的肉質中,僅添加適量海鹽與牛油調味,藉此品嚐出神戶牛的原始風味。同時主廚以鵝肝、紅酒、波特酒及奶油特製出的鵝肝紅酒醬汁與A5等級的神戶菲力牛排搭配,來滿足有品味的味蕾享受!

 

由於日本和牛強調油花分布如大理石般均勻,若想感受肉品的口感,可選擇背肩肉為入口款,而想入口即化,則可選擇「上蓋老饕」部位,建議可用香煎的方式來品嚐!

 

攝影:洪書瑱

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