孩子對於蔬菜總是興致缺缺,其實是因為青菜不如肉類料理來的有味道,而許多家長為了方便,也總是只會清炒青菜。其實,善用日常生活中看得到的食材,甚至讓孩子一起動手,增加孩子參與的成就感,同時也能愛上吃飯。下面介紹蔬食料理蛋煎杏鮑菇、肉絲炒雙菇,再附加甜點原味牛奶布丁的食譜,可以和孩子一起為生活增添用餐滋味和樂趣。

1. 蛋煎杏鮑菇
杏鮑菇和蛋都是非常容易取得的食材,在料理過程中 孩子幫忙沾蛋液,就能讓他們有參與過程的成就感,這道料理也能替換成蛋煎櫛瓜,做法十分簡單,很容易上手。

【材料】2人份

杏鮑菇 1 根

雞蛋 1 個,打成蛋液

鹽 少許

黑芝麻 少許

【作法】

將杏鮑菇切薄片,每片厚薄要一致。

將杏鮑菇片均勻沾上蛋液。

平底鍋中加點油,油熱後,火候保持小火,將杏鮑菇下鍋,兩面煎至金黃即可。

【延伸料理】

2.肉絲炒雙菇

肉絲炒雙菇是一道結合蔬菜和肉類的料理,如果家長時間不夠,就算只煮這道菜,加上炒青菜也不怕孩子營養不足。

【材料】 2 人份

豬肉絲  120 克

杏1 根,切成和豬肉絲差不多粗細鮑菇

醬油  2 大匙

香油  少許

蒜片  適量

蔥段  適量

【作法】

豬肉絲先用醬油與香油調味,靜置15 分鐘,醃一下。

於鍋中爆香蒜片後,將杏鮑菇絲下鍋炒軟。

加入豬肉絲與蔥段炒熟後,加點鹽調味即可。

【TIPS】

將杏鮑菇換成茭白筍也超好吃。

可以改用任何自己喜歡的菇類。

2.     原味牛奶布丁

孩子不免會想吃糖,若要讓他們攝取健康的糖類,最好的當然是水果。不過水果價貴,其實只要利用冰箱常見的雞蛋和牛奶,就能輕鬆做出滑嫩的布丁,讓孩子在飯後能吃到健康的甜點,同時滿足他們想吃甜食的慾望。

【材料】 3 人份

鮮奶 400 毫升

雞蛋 2 個

砂糖 2.5 大匙

【作法】

準備1 只小湯鍋,倒入牛奶,加砂糖,以小火煮至牛奶微微冒煙即可關火,放涼。

將2 個雞蛋打成蛋液。

將煮好的鮮奶倒入蛋液中,攪拌均勻,布丁液就準備好了。

用細篩過濾布丁液。

準備玻璃小杯,倒入過篩的布丁液,蓋上鋁箔紙。

準備好蒸鍋,當鍋中的水沸騰後,將火候轉成中小火,放上玻璃杯,蓋上鍋蓋, 蒸12 分鐘即可。

布丁放涼後,可送入冰箱冷藏,冰冰地吃更對味。

【TIPS】

煮牛奶時不必煮到沸騰,加熱只是為了將砂糖融化。

為了保護孩子的牙齒,我不希望孩子吃太多砂糖,所以不做焦糖。若讀者希望增加風味,可在布丁上加點果醬或自己熬煮的黑糖,滋味都很棒。

這道料理只要有新鮮的鮮奶和雞蛋就會成功,請確認使用的是新鮮雞蛋喔!

 

書

書名:三口組小孩不挑嘴!律師媽媽Irene的92道親子共享料理

作者:陳秭璇

出版社:出色文化

出版日期:2020年6月

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