對於現代忙碌的父母來說，要每天親自下廚為孩子料理三餐或許十分困難，不免偶而穿插外食以減輕壓力。其實只要學會幾道能夠連續吃好幾餐的料理，準備餐點就不再是難事。下面從《三口組小孩不挑嘴！律師媽媽Irene的92道親子共享料理》挑選了肉燥、豬排刈包和雞蓉玉米濃湯，非常適合家長一次準備好，忙碌時直接上菜，不怕餓壞孩子。
1.肉燥
肉燥堪稱「白飯小偷」，只要滷好一鍋，隨時都可保存再加熱，且隔餐吃也不會影響口感，甚至更入味。當孩子吃膩肉燥飯時，也可以改成肉燥麵，平時加入燙青菜，增加蔬菜料理的層次，是職業父母必學的一道料理！
【材料】
五花肉 600克
蒜末 適量
蔥末 適量
紅蔥頭末 適量
減鹽醬油 5～6大匙
砂糖 2茶匙
【作法】
將五花肉去皮後，切成小拇指粗、長約2～3公分的細條。
於鑄鐵鍋中將五花肉條炒熟，炒至豬油出來之後（豬油呈透明狀），將紅蔥頭末下鍋爆香，再將蒜末、蔥末一起下鍋炒香。
下砂糖，充分炒勻後，將醬油從鍋邊倒入，攪拌均勻。
加水至稍稍淹過豬肉，蓋上鍋蓋，以小火燉煮1個半小時即可。
【TIPS】
鑄鐵鍋因為鍋蓋較重，水分逸失情況較一般湯鍋少，水一開始不要放太多。
如果用壓力鍋燉肉燥，我通常會先用其他鍋子炒香食材，並加入能淹過食材的水。等湯汁煮滾後，再倒入壓力鍋。當壓力鍋到達最大壓力指示後，就轉中小火繼續燉煮25至30分鐘，待壓力下降，即可開蓋食用。用壓力鍋燉肉燥，可大大減少烹煮時間，水分也比較不會逸失，而能精準控制肉燥裡的醬汁。
如果使用一般湯鍋或砂鍋燉煮，建議一開始水分要加多一點，因為醬汁在燉煮過程會減少；但起先醬油不要加太多，放建議的份量即可，醬汁會越煮越濃，若燉煮後鹹度不夠，可事後再加醬油調整鹹度。
延伸變化
肉燥麵、肉燥青菜
2.豬排刈包
早餐如果吃膩了外面賣的三明治或蛋餅，又或是家長覺得小孩可以吃得更清淡少油，那不妨學做豬排刈包這道超簡單料理！只要事先準備好食材，早上起床後把刈包拿去蒸，把昨天晚上先做好的豬排煎過，所有食材夾進刈包中就大功告成。
如果覺得做豬排太麻煩，那也可以將豬排替換成雞腿排、豬里肌肉，刈包也可以換成饅頭，嘗試不同的組合變化，孩子也會覺得新鮮。
【材料】6 人份
豬絞肉 150 克
牛絞肉 150 克
中筋麵粉 2 大匙
紅蘿蔔末 少許
玉米粒 少許
鮮奶 2 大匙
刈包 2 個
小黃瓜片 適量
白胡椒粉 少許
減鹽醬油 2 大匙
【作法】
將刈包先蒸熟備用。
將要放入豬排肉的紅蘿蔔末用微波爐微波2 分鐘。
製作豬排：將牛絞肉、豬絞肉、白胡椒粉、減鹽醬油、中筋麵粉及鮮奶拌勻後，加入紅蘿蔔末、玉米粒，充分混合後，摔打出黏性。將肉餡分成6 份， 搓圓後，用手壓成圓餅狀。
取2 份肉排，平底鍋裡加點油，以中小火將肉排煎熟。剩餘的肉排可冷凍起來，下次要吃再解凍。
刈包裡放入小黃瓜片，再夾上肉排即可。
【變化作法】
可將孩子平常比較不愛吃的蔬菜切末，取代紅蘿蔔和玉米粒包進肉餡； 換成洋蔥丁也行，建議先炒熟再放進肉餡裡。
【TIPS】
剩餘的肉排可放在烘焙紙上再冷凍，下次要用時，比較容易取下。
由於肉排沒添加防腐劑，即使冷凍保存也要於1 週內吃完。
牛絞肉、豬絞肉混合做成的肉排口感較佳，牛豬比例則可自由調整。
3.雞蓉玉米濃湯
為了讓孩子更有興趣吃飯，注意力不被其他事物吸引，餐桌上就一定要有一道孩子最愛的料理，而玉米濃湯就是不論大人小孩都愛的明星料理！許多家長會使用濃湯粉煮，其實玉米濃湯從無到有並不困難，只要準備好食材，在空閒時間料理，等到正餐時間再加熱端上桌，非常方便。
【材料】3 人份
雞胸肉 150 克
洋蔥 半顆，切丁
玉米粒 1/2 ～ 1 罐
奶油 1 大匙
麵粉 1 ～ 2 大匙
太白粉 1 茶匙
鹽 少許
白胡椒 少許
水 800 毫升
【作法】
將雞胸肉切爛，或者用食物調理機打碎也可以，再加一點水於雞肉泥中， 攪拌均勻。
鍋中加入奶油，融化後，加入洋蔥丁拌炒，當洋蔥丁炒至透明時，加入中筋麵粉一起拌炒。
將水與玉米粒下鍋，當湯煮沸時，一點一點地將雞肉泥撥入鍋中。
將太白粉加點水調勻後，慢慢倒入鍋中勾芡。
加鹽、白胡椒調味即可起鍋。
【TIPS】
炒麵粉時，請一點一點慢慢加入，勾芡是為了讓湯頭更濃，這個步驟可以省略。
書名：三口組小孩不挑嘴！律師媽媽Irene的92道親子共享料理
作者：陳秭璇
出版社：出色文化
出版日期：2020年6月
