對於現代忙碌的父母來說,要每天親自下廚為孩子料理三餐或許十分困難,不免偶而穿插外食以減輕壓力。其實只要學會幾道能夠連續吃好幾餐的料理,準備餐點就不再是難事。下面從《三口組小孩不挑嘴!律師媽媽Irene的92道親子共享料理》挑選了肉燥、豬排刈包和雞蓉玉米濃湯,非常適合家長一次準備好,忙碌時直接上菜,不怕餓壞孩子。

1.肉燥

肉燥堪稱「白飯小偷」,只要滷好一鍋,隨時都可保存再加熱,且隔餐吃也不會影響口感,甚至更入味。當孩子吃膩肉燥飯時,也可以改成肉燥麵,平時加入燙青菜,增加蔬菜料理的層次,是職業父母必學的一道料理!

【材料】
五花肉 600克
蒜末 適量
蔥末 適量
紅蔥頭末 適量
減鹽醬油 5~6大匙
砂糖 2茶匙

【作法】
將五花肉去皮後,切成小拇指粗、長約2~3公分的細條。
於鑄鐵鍋中將五花肉條炒熟,炒至豬油出來之後(豬油呈透明狀),將紅蔥頭末下鍋爆香,再將蒜末、蔥末一起下鍋炒香。
下砂糖,充分炒勻後,將醬油從鍋邊倒入,攪拌均勻。
加水至稍稍淹過豬肉,蓋上鍋蓋,以小火燉煮1個半小時即可。

【TIPS】
鑄鐵鍋因為鍋蓋較重,水分逸失情況較一般湯鍋少,水一開始不要放太多。
如果用壓力鍋燉肉燥,我通常會先用其他鍋子炒香食材,並加入能淹過食材的水。等湯汁煮滾後,再倒入壓力鍋。當壓力鍋到達最大壓力指示後,就轉中小火繼續燉煮25至30分鐘,待壓力下降,即可開蓋食用。用壓力鍋燉肉燥,可大大減少烹煮時間,水分也比較不會逸失,而能精準控制肉燥裡的醬汁。
如果使用一般湯鍋或砂鍋燉煮,建議一開始水分要加多一點,因為醬汁在燉煮過程會減少;但起先醬油不要加太多,放建議的份量即可,醬汁會越煮越濃,若燉煮後鹹度不夠,可事後再加醬油調整鹹度。

延伸變化

肉燥麵、肉燥青菜

2.豬排刈包
早餐如果吃膩了外面賣的三明治或蛋餅,又或是家長覺得小孩可以吃得更清淡少油,那不妨學做豬排刈包這道超簡單料理!只要事先準備好食材,早上起床後把刈包拿去蒸,把昨天晚上先做好的豬排煎過,所有食材夾進刈包中就大功告成。
如果覺得做豬排太麻煩,那也可以將豬排替換成雞腿排、豬里肌肉,刈包也可以換成饅頭,嘗試不同的組合變化,孩子也會覺得新鮮。

【材料】6 人份

豬絞肉 150 克

牛絞肉 150 克

中筋麵粉 2 大匙

紅蘿蔔末 少許

玉米粒 少許

鮮奶 2 大匙

刈包 2 個

小黃瓜片 適量

白胡椒粉 少許

減鹽醬油 2 大匙

【作法】

將刈包先蒸熟備用。

將要放入豬排肉的紅蘿蔔末用微波爐微波2 分鐘。

製作豬排:將牛絞肉、豬絞肉、白胡椒粉、減鹽醬油、中筋麵粉及鮮奶拌勻後,加入紅蘿蔔末、玉米粒,充分混合後,摔打出黏性。將肉餡分成6 份, 搓圓後,用手壓成圓餅狀。

取2 份肉排,平底鍋裡加點油,以中小火將肉排煎熟。剩餘的肉排可冷凍起來,下次要吃再解凍。

刈包裡放入小黃瓜片,再夾上肉排即可。

【變化作法】

可將孩子平常比較不愛吃的蔬菜切末,取代紅蘿蔔和玉米粒包進肉餡; 換成洋蔥丁也行,建議先炒熟再放進肉餡裡。

【TIPS】

剩餘的肉排可放在烘焙紙上再冷凍,下次要用時,比較容易取下。

由於肉排沒添加防腐劑,即使冷凍保存也要於1 週內吃完。

牛絞肉、豬絞肉混合做成的肉排口感較佳,牛豬比例則可自由調整。

3.雞蓉玉米濃湯

為了讓孩子更有興趣吃飯,注意力不被其他事物吸引,餐桌上就一定要有一道孩子最愛的料理,而玉米濃湯就是不論大人小孩都愛的明星料理!許多家長會使用濃湯粉煮,其實玉米濃湯從無到有並不困難,只要準備好食材,在空閒時間料理,等到正餐時間再加熱端上桌,非常方便。

【材料】3 人份

雞胸肉 150 克

洋蔥 半顆,切丁

玉米粒 1/2 ~ 1 罐

奶油 1 大匙

麵粉 1 ~ 2 大匙

太白粉 1 茶匙

鹽 少許

白胡椒 少許

水 800 毫升

【作法】

將雞胸肉切爛,或者用食物調理機打碎也可以,再加一點水於雞肉泥中, 攪拌均勻。

鍋中加入奶油,融化後,加入洋蔥丁拌炒,當洋蔥丁炒至透明時,加入中筋麵粉一起拌炒。

將水與玉米粒下鍋,當湯煮沸時,一點一點地將雞肉泥撥入鍋中。

將太白粉加點水調勻後,慢慢倒入鍋中勾芡。

加鹽、白胡椒調味即可起鍋。

【TIPS】

炒麵粉時,請一點一點慢慢加入,勾芡是為了讓湯頭更濃,這個步驟可以省略。

書 

 

書名:三口組小孩不挑嘴!律師媽媽Irene的92道親子共享料理

作者:陳秭璇
出版社:出色文化
出版日期:2020年6月

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