1. 剉冰的由來

 

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(圖取自Pixabay圖庫)

 

剉冰是台灣人夏天清涼消暑的好夥伴,赤焰焰日頭免不了要來上一碗。其實剉冰最早是從日治時期的「清冰」演變而來,北部稱為「雪白冰」,南部則稱「香蕉冰」,是在煮沸的水裡加入白砂糖及香蕉油,攪拌後凍起來,再刨成極細的雪白色剉冰,嘗起來有股清新的果香與微甜口感,堪稱現代加味包裝水的前輩。

 

後來參考日式冰品,清冰有了多樣變化,除了紅豆冰、花豆冰,還有本土的仙草冰、愛玉冰、米苔目冰,更豐富一點的還可以加入當季水果、芋頭、蜜餞等配料的八寶冰。

 

隨著業者推陳出新,台灣各地也漸漸發展出獨特冰品,例如從1946年開賣,至今已有75年歷史的台中豐仁冰;從士林市場發跡,在基隆廟口賣出名的泡泡冰;或是因應顧客要求而意外捲起風潮的屏東潮州燒冷冰;還有融合冰淇淋口感與剉冰質地的雪花冰、雪綿冰也蔚為風潮。

 

2. 吃冰為什麼會頭痛?

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(圖取自unsplash圖庫)

 

炎炎夏日總讓人想要大口吃冰,放進嘴裡,卻有一陣頭痛突然襲來,大腦像是結凍般。

 

腦神經內科醫師林志豪表示,小朋友因為吃冰而突然頭痛,大人就會警告有位舅舅吃冰後頭痛,嚴重到像是被凍住,「最後就變成植物人了!」徹底嚇壞一票小朋友。

 

林志豪解釋,這種情況稱為「冰淇淋頭痛(brain freeze)」,是因為上顎的「蝶齶神經節」受到冷刺激,使腦部血管急遽收縮又擴張,對溫度非常敏感的大腦為了「抗議」冷熱溫差太大的環境,就會傳出疼痛感來警告與防衛。

 

林志豪提醒,有這種情況的人,3分之1容易有偏頭痛困擾,因此喝冰水或吃冰都要特別注意,像飲食、天氣、壓力、睡眠品質等,也都是誘發偏頭痛的常見因素。

 

喝冰水會頭痛易中風?

 

夏天喝冰水會不會因為微血管急遽收縮而爆裂、造成中風?林志豪指出,喝冰水和中風的關聯並不大,相較起來,水喝太少、身體脫水,才是更容易造成中風的危險因子。

 

 

舒緩「凍腦」症狀 試試這幾招

 

大口吃冰淇淋時又頭痛了嗎?想避免冰淇淋頭痛,最簡單的就是不要吃太快,或是避開冰品接觸後上顎部位,因為那裡是神經最敏感的地方。

 

哈佛學院以「經顱都卜勒超音波」檢視受試者,觀察他們在吃冰時「冰淇淋頭痛」的情形。結果發現,受試者在吃冰、喝冰水後,腦部前動脈會迅速擴張,讓大量血液通過,並且產生疼痛;而當血管收縮恢復時,受試者的頭痛症狀也隨之消失,醫師因此建議吃冰不要吃太快,減少過度刺激,就能降低突然頭痛的困擾。

 

如果頭痛已經發作,也不用太緊張,因為這只是暫時的症況,幾秒鐘之後就會自動緩解。如果真的不舒服,可以喝些溫開水、用舌頭頂著上顎、或是用手掌罩住口鼻,快速呼吸,讓暖空氣進入口中,就可以替大腦「解凍」。林志豪強調,夏天更重要的是注意水分的補充,只要溫度不要太冰、慢慢喝就沒問題了。

 

3. 吃冰對身體不好嗎?

 

聯安診所健康管理中心主任洪育忠指出,冰吃進身體後會引起血管收縮,所以吃冰太快會引起頭痛症狀,女性若適逢生理期,血管收縮更會讓身體感到不舒服,且冰品進到胃部後,血管收縮會影響胃部消化和腸道蠕動,所以空腹、腹瀉都不適合吃冰。

 

中醫師從氣血運行的角度來看,吃冰是很傷身的。台灣養生保健學會理事長、台中全德中醫診所院長張鈺鑫指出,身體的氣血靠陽氣來推動,但冰會讓陽氣阻滯,使得體內水分、血液循環變慢、受阻,產生各種負面影響。」

 

對女性來說,冰會導致骨盆腔的血液循環不佳、經血量少、排不乾淨、經痛加劇,甚至生理期不來等症狀。張鈺鑫指出,月經若長期不來,賀爾蒙分泌也會受到影響,而出現許多婦科疾病甚至更年期提早報到。

 

不過,也有醫師持相反意見,甚至認為吃冰能夠促進新陳代謝。中華民國肥胖學會肥胖症專科、頭頸外科專科醫師邱正宏表示,食用冰品頂多就是讓被接觸到的人體黏膜溫度降低,且因為人是恆溫動物,體溫中樞會用盡方法將體溫維持在攝氏36度左右,所以冰水會隨著吸收黏膜的熱量,溫度慢慢上升,直到與體溫相等,而黏膜因為將熱量傳導給冰水,雖然一開始溫度降低,但是血液循環又會將熱量帶過來,所以馬上就能回到正常體溫,這過程反而會刺激新陳代謝加速。

 

邱正宏強調,除了台灣人以外,同樣是亞洲國家的日本或韓國並沒有這種吃冰的禁忌,韓國泡菜是冰的,韓國餐廳甚至在客人進入時先上一杯冰水,但韓國女人卻沒有因此出現較多婦女病、凸小腹,體質也沒有因此比較虛弱。

 

中醫師許美照也說,中醫的基礎理論,簡單地說就是一種「平衡」的觀念,虛者補之、實者瀉之、寒者溫之、熱者涼之。而中醫的辨症並不是寒、熱的二分法,有很多分型是不屬寒熱的:如血瘀、氣滯、七情所傷諸病等,所以自然不是所有疾病的人都禁止吃寒性的食物與冰品,且台灣屬亞熱帶地區,除了冬天之外,很少見到真正的「寒症」患者,反而是實熱、虛熱、血熱、暑熱、濕熱症候的患者在一年四季都很多。

 

許美照說,人體的寒、熱並不容易因為食物的溫度而有所影響,但如果飲料與食材的溫度大到足以變更體內的寒熱屬性,那不能喝熱茶、熱湯的人,一定會比不能喝冰飲料及吃挫冰的人來得更多。

 

「萬病皆因吃冰起」的觀念深植台灣人心,常有人把治療效果不彰的問題歸咎於吃冰,甚至是吃「寒性食物」例如西瓜、橘子、白菜引起的,醫師表示,經期吃冰、吹冷氣會引起痛經的謬論廣為流傳,然而痛經常與血瘀相關,積瘀不散會形成腫塊,要處理瘀血、治療內膜異位症,痛經才有可能會變好,而不是不吃冰就會好,直至目前為止,並沒有任何科學的直接證據指出吃冰會引起任何的疾病。

 

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