你今天吃麵包了嗎?全世界的麵包將近5、6千種,並廣受不同年齡層的喜愛,每個國家偏好的滋味和口感也大不同。日本人可能偏愛吐司口感的柔軟麵包,歐洲人則喜歡有嚼勁的法式長棍裸麥麵包。來跟著小編一起探索麵包的世界。

麵包根據口感差異分為「軟式」與「硬式」,軟式外層口感是柔順的,類似哈密瓜麵包和甜麵包。硬式外層吃起來比較酥脆,類似法式長棍麵包。

根據國家標準(CNS 3899)資料,將麵包依照糖、油脂含量各佔麵粉百分比的高低,分為4大類:

 

1.「硬式麵包及餐包 (Hard bread and rolls)」的糖和油脂用量皆為麵粉用量的4%以下,麵包表皮鬆脆,內部組織柔軟而具韌性,常見產品有法國長棍麵包、鄉村麵包等。


2. 「軟式麵包及餐包 (Soft bread and buns)」的糖和油脂用量皆為麵粉的4~10%,特色為質地柔軟、組織細膩,常見產品有白吐司、漢堡包等。


3. 「甜麵包 (Sweet rolls)」的糖與油脂用量佔麵粉的10%以上,且餡料(包於內部或裝飾於外表)應佔麵糰的20%以上,以原料為此類麵包名稱者,在餡料中必須含有該原料,常見市售產品有菠蘿麵包、紅豆麵包等。


4. 「特殊麵包 (Special breads)」則包括油炸麵包、蒸麵包、裹油麵包、穀類麵包及餐包、麩皮麵包及餐包、胚芽麵包及餐包、平板麵包,以及特定材料麵包及餐包,像是雞蛋麵包、牛奶麵包。

 

資料來源:國家標準局

 

目前在台灣市售的麵包種類大致上區分為台式、日式、歐式麵包。

 

1.台式麵包:屬於甜麵包、調理麵包,時常搭配在地食材與餡料,例如:火腿、碎肉、魚、肉醬、蔬菜、玉米和蔥末等,做出鹹甜合併口感。


台式麵包特徵在餡料常用傳統的豬油調味,相較於歐式麵包對油、糖使用比較少,台式麵偏多油多糖,外型油亮有光澤居多,香味撲鼻。


【經典代表-蔥花麵包】

台灣代表性的麵包之一,是許多人的童年回憶,不管哪個年紀的孩子都吃過,長大後最懷念的麵包也是這一味。

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

【經典代表-肉鬆麵包】

肉鬆經常是台灣人拿來配稀飯的配菜,放在麵包上則有另一種新風味。

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

2.日式麵包:日式麵包屬於「軟式麵包」,講求整體的精緻度,最特別的是日式麵包大多使用「湯種」麵糰。(在麵團中加入熟麵糊,提高麵包持水量,使麵包氣泡細化,讓麵包更柔軟)因為內含較多水分,吃起來會更有彈性。

 

【經典代表-紅豆麵包】

含糖量較高的柔軟麵包,大多以麵包酵母發酵,一般會使用成粒的紅豆餡和豆沙餡,深受大眾喜愛。

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

【經典代表-菠蘿麵包】


菠蘿麵包的始祖是在日治時期,據說是第一次世界大戰期間,從美國歸來的日本人將類似的麵包傳入日本,市面上才開始販賣有表皮縱向直條紋,貌似紡錘狀的麵包。因為它類似太陽的形狀,還有了「日出麵包」的名稱。

 

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

3.歐式麵包:歐式麵包屬於「硬式麵包」,外觀樸素簡單,口感偏外硬內軟,大多散發純粹的麥香。道地的歐式麵包通常表皮鬆脆、內部柔韌,口感有嚼勁,越咬越有味道。

 

【德國經典代表-鄉村麵包】

德國鄉村麵包發源在德國東北部柏林,是德國本土麵包的最佳代表。鄉村麵包口感濕潤,麥香味十足。麵包咬久後本身帶點些微的酸味,若是搭配上味道重的火腿、肉類和起司,吃起來反而更爽口。

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

【法式經典代表-長棍麵包】

法國麵包大多由小麥粉、麵包酵母、水與鹽製作而成。這種麵包麥香味十足、外皮酥脆,因為材料簡單依照比例和製作方式,當天氣溫、濕度上的不同,麵包熟成度和味道有很大差異。一般家庭最常吃就是長棍麵包,是法國人生活當中不可或缺的主食之一。

(圖片提供/中央社編輯)

(圖為蜂蜜鄉村麵包,圖片提供/中央社編輯)

 

【法式經典代表-可頌麵包】

可頌麵包的由來有許多種說法,據說在1683年,可頌是奧地利人仿造土耳其軍旗旗幟上的彎月製作出來的,當時可頌只有造型相仿,口感不像現在酥脆,後來1770年奧地利公主瑪麗‧安東尼奈特(Marie Antoinette)嫁到法國之後,讓可頌在法國發揚光大,發展成類似現在的口感。法文裡的「croissant」就是彎月的意思。

 

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

【義大利經典代表-佛卡夏麵包】

源自於古羅馬時代的傳統扁平狀麵包,「Focaccia」即是用火燒烤的意思,也是披薩的原型。有的佛卡夏會搭配迷迭香、橄欖、乾番茄等食材,吃起來有新風味,在義大利經常被拿來當作配酒的小菜。

 

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

【美國經典代表-貝果】

源自於17世紀後半,原是猶太人星期天早上常吃的麵包,隨著猶太人移民到美國而進入美洲。由棒狀麵糰兩端連結成環狀,類似甜甜圈的造型,進烤箱之前會先以滾水燙過再烘烤,讓表面更有光澤。口感紮實有嚼勁。除了可以直接享用,中間夾雜甜、鹹食材也很美味。

(圖片提供/中央社編輯)

 

【美國經典代表-甜甜圈】

甜甜圈的始祖據說是源自於荷蘭的油炸球,是一種當地慶典常見的炸麵包。美國的甜甜圈就是將加了砂糖、蛋、乳製品的麵糰捲成環狀再下鍋油炸,炸好的甜甜圈表面香酥,內裡則是鬆軟飄香。

 

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

【英國經典代表-英式馬芬】

和大家熟悉的杯子狀鬆軟濕潤的馬芬不同,英式馬芬口感濕潤Q彈,它是早午餐中與班奈迪克蛋搭配的麵包,也是美式早餐店中製作滿福堡的麵包。為了避免麵糰沾黏鐵板,製作時會先撒玉米粉再烘烤,替英式馬芬增添一股玉米香氣。

 

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

【英國經典代表-司康】

司康源自於蘇格蘭,在18世紀流行在維多利亞王朝貴族間,成為英式下午茶不可或缺的點心。司康的麵糰不用酵母發酵,是使用發粉讓麵包體膨脹,烘焙後上半部會蓬鬆鼓起,內裡的口感鬆軟綿密,外皮酥脆。

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

一夕爆紅  髒髒包夯什麼

台灣人最近瘋什麼?談起最近一夕爆紅麵包,就是大批人爭相排隊1、2小時的髒髒包,每間烘焙坊一出爐幾乎秒殺,各大麵包店都需要預訂才買得到。

 (圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

 (圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

「髒髒包」是因為吃了之後會把手和臉弄髒而得名。據傳最早是北京三里屯一家麵包店生產宣傳後迅速走紅,加上後續的明星效應劉若英、吳昕等人的推波助瀾紅遍大陸。現在連韓國也很瘋這款食物。

全台烘焙坊製作方式略有不同,但幾乎都是以可頌麵包為主體,層層裹上巧克力醬、可可粉。麵包的口感屬於一般歐式軟麵包,柔軟中又有咬勁,明顯多層次酥皮,和爆漿的巧克力內餡。

目前最紅的就是巧克力口味,後來陸續推出抹茶口味髒髒包,平均價格落在40-70元之間。

 

(圖片提供/中央社編輯)

(圖片提供/中央社編輯)

 

小編實際詢問身邊吃過的親朋好友,原本喜愛巧克力口味的人,大多都說讚;冷靜地美食派則說:「業者噱頭真的很多」、「大多是來打卡賣萌用的」。

許多YouTuber也分享或直播自己吃髒髒包的畫面,也有網美不計形象,大口挑戰狂吃髒髒包,來看一看這些精彩影片吧!

 

影片來源:千千進食中 YouTube頻道

 

影片來源:林鮭魚 YouTube頻道

 

除了試吃髒髒包,網紅還提供在家自己做髒髒包的小撇步

影片來源:VS MEDIA Taiwan YouTube頻道

 

細數過去在台灣爆紅的葡式蛋塔、冰淇淋、甜甜圈,都是瞬間走紅形成瘋狂排隊的熱潮,短短幾個月又被其他新食物取代,到底這股髒髒包風潮還能持續多久呢?就讓我們繼續看下去吧 。(中央社整理)

 

好康贈書日本大師級《栗原晴美的療癒免揉麵包》 
麵包控照過來 留言就抽:https://goo.gl/7Gef4d

FB留言

延伸閱讀

降雨:

氣溫: