為何橘酒是侍酒師的秘密武器?橘酒又該如何搭餐?一次了解這股不可忽視的橘色浪潮

極致假期 2021/09/25 10:23(25天前)

橘酒與橘子無關。這是一種既老且新的酒,說老,可以回溯至數千年前,在歐亞交界處的國家之一喬治亞(Georgia)已有人開始釀造,往後的數百年間,則是流傳到義大利與斯洛維尼亞等地,都可見到橘酒的蹤跡。你也可以說它是新酒,葡萄酒在數十年來開始崇尚返璞歸的自然潮流,使得這種酒慢慢地被人們再次看見,也陸續有新世界的國家開始仿效,且釀造成令人眼睛為之一亮的橘酒。

一般來說,白葡萄酒破皮榨汁會跟葡萄皮分開,但是橘酒的釀造方式,簡單地說,是把白葡萄泡皮,經過有點類似紅酒的製程,種植方式則是常搭配低干擾的自然派釀造手法,或者是生物動力法種植方式,以傳達道地的風土條件與表現原始屬於葡萄酒的樣貌。

橘酒的風味常被形容成豐富且強壯,帶有蜂蜜氣息的蘋果、榛果、陳皮與杜松子的調性,口感上則是不甜,濃郁且帶著單寧澀感,讓人聯想到紅酒的滋味。至於如何品酩一杯橘酒?溫度是很重要的元素,由於橘酒風味濃郁,建議溫度比一般清爽類型的白酒的稍微再高一點,以利於風味的釋放,也由於味道的多樣性,因為味道的多樣性,所以適合搭餐,也成了侍酒師一項極為重要的一項秘密武器,可搭配味道豐富的咖哩或是北京烤鴨,相信都能有很好的結合。

作者:Kevin Lu (盧楷文)於2018年獲得法國食品協會(Sopexa )所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」(Asia’s Best Sommelier Competition)冠軍,也在新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳工作過,目前定居香港。

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