端午節「粽」望所歸 港式盆菜粽大器上桌

卡優新聞網 2021/04/17 08:47(27天前)
港式「盆菜裹蒸粽」源自於廣東肇慶,做工繁複費時,重量達600克相當於4人份(圖/晶華酒店 提供)
港式「盆菜裹蒸粽」源自於廣東肇慶,做工繁複費時,重量達600克相當於4人份(圖/晶華酒店 提供)
還不到端午節,各大飯店已飄出濃濃粽香。台北晶華酒店推出5款媒體評比冠軍的「冠軍粽」,以及大尺碼的港式「盆菜裹蒸粽」,讓民眾嚐嚐老廣家鄉味。天成飯店集團將飯店人氣菜色結合創意,設計6款獨具風味的飄香粽,就連招牌東坡肉也入餡。礁溪長榮鳳凰酒店不僅有中式及台式肉粽外,還端出韓式、叻沙口味的異國風味粽,顛覆消費者味蕾。

台北晶華酒店港籍點心主廚吳滿權,今(2021)年與饕客分享家鄉的「頂級盆菜裹蒸粽」、「香港經典裹蒸粽」和「極品燕窩甜粽禮盒」3款新品項。同時網羅冠軍鮑粽、松露牛肉粽、綠竹筍鮮肉粽、八寶芋泥粽和紫米豆沙粽等5款歷年獲得媒體評比冠軍的「冠軍粽香禮盒」。

裹蒸粽源自於廣東肇慶,最大特色是體積巨大、餡料豐盛,吳滿權以香港「盆菜」為發想,製做頂級盆菜裹蒸粽蒸粽,每顆重達600克,相當於4人份。其做工繁複費時,要將整粒鮑魚、爽脆海蔘、伊比利火腿等食材,分別烹調直至軟嫩入味再入餡,相當「厚工」。

香港經典裹蒸粽則用滷到軟潤入味的五花肉、梅花肉,與干貝、香菇、蓮子等一起蒸上4到5小時,讓食材的鮮味都被米飯吸收。以頂級燕窩入饌的極品燕窩甜粽禮盒,包含燕窩豆沙鹼水粽,與燕窩蓮蓉鹼水粽等,讓傳統鹼粽飄出新意。即日起至6月14日接受訂購,晶華會會員於5月31日前預訂享9折優惠。

天成集團3家飯店主廚聯手出擊,將拿手菜色融入粽子裡,包括台北天成大飯店年菜評比常勝軍、每月平均外帶500份以上的「寧式東坡肉」也入粽。「干貝鮮味粽」選用Q彈鮮甜的干貝搭配鮮嫩豬五花,包住海陸鮮味;「北菇珍雞粽」以秘製醬汁烹煮鮮香菇與雞腿肉,呈現彈牙口感。

「紹興燒雞粽」用鮮嫩雞腿肉搭配特製紹興醬汁,吸引食肉系饕客。「XO醬粵式裹蒸粽」飽滿圓融的外型內,包裹臘腸、東坡肉、干貝、香菇、栗子與蛋黃。訂購自即日起至6月14日止,5月14日前完成付款打9折。

礁溪長榮鳳凰酒店主打「鴨霸裹蒸粽禮盒」、「粽夏經典禮盒」,也創新開發「新馬叻沙鮮肉粽」、「韓式辣雞起司粽」、「川香麻辣粽」等充滿異國風味的「FUN粽異國禮盒」讓民眾嚐鮮。5月10日前訂購享早鳥價。
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