胡蘿蔔該怎煮?老饕揭「隱藏訣竅」

NOWnews 2021/01/13 23:59(4天前)
▲有網友詢問胡蘿蔔該怎麼煮才會甜?釣出許多老饕分享訣竅。(示意圖/翻攝自Unsplash)▲有網友詢問胡蘿蔔該怎麼煮才會甜?釣出許多老饕分享訣竅。(示意圖/翻攝自Unsplash)
吃胡蘿蔔好處多多,不僅營養價值高,更富含維生素A和β胡蘿蔔素,是對人體非常有益的天然蔬果,也經常用作入菜的佐料。不過許多民眾對胡蘿蔔卻是「又愛又恨」,因為一般胡蘿蔔往往有股土味,讓有些人不太能接受。就有網友好奇詢問,胡蘿蔔塊如何才能煮得既甜又有口感呢?釣出許多老饕分享訣竅。

有位網友日前在PTT cookclub板發文,詢問大家「紅蘿蔔塊如何煮得甜?」原PO指出許多牛排排餐或養生餐都會附紅蘿蔔塊,在外面店家經常可以吃到有口感又甜的紅蘿蔔塊,但回家自己煮才發現也是需要功夫的。原PO透露自己都是用水煮,但卻要不煮太爛、要不就是紅蘿蔔的土味還留著,而且也吃不出甜味。讓原PO不禁向大家求救,該如何煮出「不軟爛又鮮甜有口感的紅蘿蔔塊呢?」

▲網友好奇詢問,胡蘿蔔塊如何才能煮得甜又有口感呢?引發討論。(圖/翻攝自批踢踢)
▲網友好奇詢問,胡蘿蔔塊如何才能煮得甜又有口感呢?引發討論。(圖/翻攝自批踢踢)
而許多內行老饕則紛紛分享訣竅,「個人經驗,用油炒,胡蘿蔔素是脂溶性的,炒過才會甜」、「牛排配菜有些是糖煮紅蘿蔔,是跟水、糖還有奶油一起煮過」、「水煮要從冷水煮,還要有足夠的鹽」、「你試試小火燉久一點,有時會有地瓜般的甜味」、「小火炒透」、「我上次用壓力鍋蒸熟,感覺是你要的那種口感,不妨試試用蒸的取代水煮」。

網友的撇步五花八門,而根據農委會網站介紹,由於胡蘿蔔素是脂溶性物質,生吃較難被吸收,因此如果將胡蘿蔔油炒後食用,對人體會更有幫助。除了油炒外,農委會網站還建議,與肉類一起燉煮,口感更佳且更易吸收營養。(編輯:倪浩軒)

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