沙茶火鍋老饕愛 三五好友圍爐熱

中華電信 2019/12/04 14:05(249天前)

翻開饕客火鍋史,早年商業區林立的火鍋店,並非麻辣鍋或涮涮鍋,你知道是什麼鍋?答對了,就是「沙茶火鍋」!

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(中央社提供)

 

「沙茶火鍋」飄香超過一甲子,可是具有歷史的火鍋呦!所以,相對於如今街頭巷尾到處林立的麻辣鍋、涮涮鍋,正宗的沙茶火鍋店已是屈指可數,知名的沙茶火鍋在西門町、信義區等地區還可見到身影。走,一起去探訪記憶中傳統的「沙茶火鍋」吧!

 

●老滋味的沙茶火鍋

 

位於信義路上,大安森林公園對面的老牌沙茶火鍋,老闆是廣東汕頭人,已是第二代,第一代掌門早年是在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的小吃攤,後來小吃攤成為西門町最早的沙茶火鍋店。

 

若說沙茶火鍋的「湯頭」是主角,那麼「沙茶醬」就是火鍋的靈魂,兩者缺一不可!這店家的沙茶醬是以炒熟的白芝麻加入花生粉、蒜末、扁魚酥、椰絲與獨門中藥等原料製成,老闆曾透露自家沙茶醬好吃關鍵在於「平衡」,每一個元素在味蕾中舞動恰如其分。饕客品嚐時,先有芝麻與花生結合的香濃,緊接著,則是海鮮的鹹和中藥香,後味則是辛香湧出。饕客們,聞到了這香濃的沙茶滋味了嗎?

 

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(擷取火鍋店官網)


再來介紹湯頭,是以大骨熬製的清湯,客人也可加點扁魚或乾魷魚。

 

此外,食材配料方面,新鮮蔬菜、芋頭、菇類,牛、豬、羊肉也都有。特別的是,老闆最推薦牛肉,「有青才敢說」,店家提供生鮮美味的牛肉,饕客一口接一口,在寒冬中,整個身子都暖呼呼起來!

 

●巷弄裡的沙茶火鍋

 

小巷裡的汕頭沙茶火鍋飄香,行天宮附近,雖藏身小巷弄,卻也是名符其實的的排隊名店,不早來,可是得等上好幾個鐘頭!

 

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這家沙茶火鍋,湯頭是扁魚沙茶熬製,吃起來特別又香濃。除湯頭具特色,在這裡還可以品嚐到新鮮的溫體牛肉,每天限量提供,再加上新鮮澎湃的海鮮,以及不可或缺的獨門沙茶醬,吃過的客人讚不絕口,「回頭客」絡繹不絕。

 

●沙茶火鍋說故事

 

或許你已經發現了,「沙茶火鍋裡面沒有沙茶」,確實,沙茶火鍋裡並沒有沙茶,因為「沙茶火鍋其實是汕頭火鍋」,主要以清湯為主、再拌以沙茶沾醬,可別小看這清淡的湯頭,這滋味可是緊緊抓住許多饕客的胃!

 

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(擷取自火鍋店官網)

 

有一說,「沙茶」源自於東南亞地區的「沙嗲」,當時不少中國閩粵、潮汕人移民到東南亞,在文化融合下,將沙嗲帶回了故鄉,除了保留辛辣,也加入中式豆瓣醬、五香粉、醬油與蝦米和魚乾等香料。因「嗲」、「茶」兩字方言發音相同而演變出「沙茶」。

 

當年隨著潮汕人來台,或1949年隨國軍撤退來台,將沙茶家鄉味帶進台灣。最初沙茶醬用於炒料調味,後成了火鍋沾醬與湯頭調料,經過味蕾的考驗,最後衍伸出「汕頭沙茶牛肉鍋」,進入了你我的胃裡,在冬天,開一鍋吧,讓沙茶火鍋暖暖你的胃!

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