大葉研發文旦柚 整顆都是寶

台灣新生報 2019/11/20 00:00(16天前)
大葉大學食品科技系教授柯文慶帶領研究團隊,運用食品加工技術,讓「文旦柚」從果皮、內海綿體到果肉都可充分利用,成功研發柚子醬油、柚香醋與柚香白蘭地等高經濟產品;化解盛產危機,減少廢棄物提昇農民收益!

文旦、白柚和西施柚等柑橘類水果,從中秋節後就陸續進入盛產期;其中文旦因產期太集中,產量豐,常一過了中秋節就出現滯銷、導致價格大崩跌;大葉大學食品暨應用生物科技系教授柯文慶昨(十九)日記者會表示,為了提昇柚子全果的利用價值,經獲得農委會種苗場補助,率領研究所師生團隊,針對柚子富含膳食纖維、維他命C與果膠等特性,展開一系列開發與研究,終於結合在地產業開發成功低鹽、風味佳的柚子醬油,柚香醋,以及運用二林葡萄蒸餾酒技法當基酒,將柚皮經特殊處理後減少苦味,產製成類似傳統「白蘭地」高雅色澤,卻具有柚子香氣的酒品,風味相當獨特。

大葉大學校長梁卓中強調,很多中藥材是來自農業廢料,例如橘核、橘皮等;由柯文慶教授所帶領研發團隊所開發柚香系列產品,不只是運用果肉,更讓果皮從「廢棄物變黃金」,更展現大葉大學機能驗證、產品研發一條龍特色,更有效提升農產品價值,幫助傳統產業塑造新特色。

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