草澤精釀股份有限公司 香醇精釀啤酒 品台灣水果好風味

能力雜誌 2022/10/04 15:30(57天前)


神往左思《詠史》詩中的「何世無奇才,遺之在草澤」,刻意選在美濃鄉間小路的草澤精釀,從最初走極簡風格,透過設計力打造與眾不同的新酒標,讓它也是推廣在地文化的代言酒。

【文/張名榕 攝影/莊震烽】

踏入花.酵YEASI餐酒館,潔白牆面與翠綠植栽形成最佳背景,襯托出一罐罐色彩繽紛、鮮豔搶眼的啤酒瓶,店長端上冰鎮玻璃杯,倒入閃著金黃光澤,鑲有綿密泡沫的精釀啤酒,大口喝下,沁涼滋味包圍味蕾,一瞬間暑氣全消,視覺與味覺都心滿意足。

釀酒融入生活 翻轉設計好驚豔

略帶文青風的餐酒館並非座落熱鬧市中心,反而開在僻靜的美濃鄉間小路,原因除了創辦人是客家人,也與店家精釀啤酒「草澤」的品牌精神相互呼應,「品牌名來自左思《詠史》詩中的『何世無奇才,遺之在草澤』,意思是世上到處都是人才,但可能埋沒在不起眼的鄉野間,就像我們的酒一樣,或許不起眼,喝了卻讓人驚艷。」草澤精釀負責人蔡昕琙說。

蔡昕琙的父親是草澤創辦人,也是專研生物科技的大學教授,他前往英國進修時意外開啟釀酒靈感,「爸爸的研究室同仁拿起鍋子就開始釀酒,下午茶時間大家不喝茶,而是交換彼此釀的啤酒喝,非常有趣。」蔡昕琙笑著說。受外國同仁影響,蔡爸爸回台後開始自學釀造,將啤酒酵母結合台灣在地鮮果汁,研發出多種風味的啤酒與氣泡酒,又在親友鼓勵下開設酒廠,希望推動精釀啤酒貼近台灣人的生活。

2020 年,草澤精釀酒廠正式成立,啤酒包裝與文案皆出於自家人之手,最初走極簡風格,酒標只寫上名稱與簡介,化繁為簡的設計卻在洽談通路時踢到鐵板,「想與其他餐酒館合作被拒絕,對方說調性不符合,我們才驚覺產品的形象包裝有必要重整規劃。」蔡昕琙說。

為了讓品牌重新出發,蔡昕琙找蒔秧苗文化事業工作室的陳佳鴻合作,由對方擔任顧問執行專案,第一步就是打造與眾不同的新酒標,「我用『客家語』凸顯包裝的特色,4款客語酒標的意思分別是喝啦、吃飽沒、有空、來玩,讓人們認識客語,也能推廣地方文化。」陳佳鴻說。亮麗的新酒標推出後引起話題,特別是在市集擺攤時詢問度非常高,蔡昕琙欣喜萬分,也下定決心要替新產品打造一座表演舞台。

餐酒館當舞台 客家特色隨處見

好產品不應該受到通路限制,蔡昕琙坦言,成立餐酒館多少是因為進軍通路不順,加上疫情影響,草澤位於杉林大愛村的門市暫時歇業,少了銷售商品的實體通路,品牌迫切需要一處能與消費者面對面的新場域,爭取曝光度才能行銷產品,因此她對這間店的要求也很高。

「雖然是賣酒,但我們不想刻意強調『酒』的存在,而是希望酒能融入環境,成為生活方式的一部分,另一個重點是空間與酒品的包裝要有整體感,不可以各自為政。」蔡昕琙堅定地說。與顧問討論後,兩人決定善用木質裝修與綠色植物,將美濃鄉村的氛圍延伸進店內,營造悠閒的生活感,也凸顯草澤源於自然的品牌特色。

餐酒館菜單則選用美濃特產,讓消費者品嚐在地食材,「美濃有許多醃製和發酵食物,像醬筍、梅子、白玉蘿蔔、破布子、醃高麗菜乾,這些都是小農或我們手工做的,與精釀啤酒的概念很類似。」店長李冠穎說。只是這樣的店開在鄉間,除了假日較多遊客造訪,平時來的都是當地高齡長輩,有些人不看好他們的店,有些還給出令店長啼笑皆非的建議,「客人叫我們要接地氣一點,賣酒就應該順便賣花生、豆乾之類的下酒菜比較好。」李冠穎苦笑著說。

儘管如此,他們還是堅持採用客家風味食材,店內也陳列客家音樂、書籍,為的就是推廣客家特色,「在鄉下開餐酒館不容易,我們希望消費者知道美濃不只有粄條,還有很多特色釀造品,來這裡不只喝酒,還能認識傳統美食與文化。」陳佳鴻說。

小農合作共好 為台灣農業加油

蔡昕琙透露,在參與「中小企業服務優化與特色加值計畫」這項專案期間不巧遇上疫情升溫,餐酒館延後開幕,團隊正心煩意亂時,從新聞看見鳳梨外銷受阻,他們轉而思考能如何幫助農民,最終決定為品牌最暢銷的氣泡酒開發新口味,找到專門和小農合作的果汁廠,短時間內研發出酸甜可口的鳳梨氣泡酒,擴充產品線的同時也支持台灣在地農民,一舉兩得。

靠著滾動式調整經營策略,草澤成功化解危機,也期望讓更多人了解品牌理念,「許多人對酒有不好的印象,只要不抱持喝醉的心態,用品酒的心態去喝酒,相信大家都能體驗到台灣的水果有多棒。」陳佳鴻笑著說。

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