他從助理檢察官辦公室出走,迎向端盤生

104掌聲 2020/08/03 17:13(77天前)


「我不考律師,每天處理社會案件,太負面了!快三十歲改學餐飲,我從外場做起,擦桌子、倒開水、端盤子,我把自己當成顧問,把顧客當朋友。做餐飲,你得先看得起自己,看得起這份工作。餐飲業,為什麼一定是『你尊我卑?』」

學著認錯的餐飲總經理

「請問有訂位嗎?沒有,請稍候一下。」這是顏宏叡Ray和我們說的第一句話。他是Smith & Wollensky Taipei牛排館總經理,採訪這天,我們提早抵達,當時他正在門口櫃檯帶位,他喜歡感受現場。

 Smith & Wollensky是一家來自美國紐約的牛排館,超過四十年歷史,曾被《紐約時報》評為「A Steakhouse to end all arguments」,是股神巴菲特舉辦慈善午餐的指定餐廳,也是《慾望城市》和《穿著Prada的惡魔》的拍片場景。台北是繼英國倫敦以後的海外第二家。
30歲前,從小留學生到政治法律人

顏宏叡來自高雄橋頭,在家中排行老么,父親是醫生,哥哥是中醫,父母對他期許要嘛醫生、要嘛律師,他卻不當一回事。

 十三歲,國中一年級,受不了私校打罵教育,主動和媽媽爭取到美國念書,在西雅圖住了十多年,華盛頓大學(University of Washington)政治系畢業,繼續攻讀法學院J.D.(Juris Doctor)Program。

 華盛華盛頓大學是世界頂尖知名大學,曾在美國《新聞周刊》世界大學排名第22位,但顏宏叡不是名校裡標準典型的好學生,年少輕狂、愛玩打混,法學院畢業之後,他在助理檢察官辦公室當研究員,每天處理各類負面案件。顏宏叡看到案件主角,好像看到以前的自己,累積兩、三年的不開心,二十九歲那年,他決定從零開始!因為愛上館子、愛喝葡萄酒,他到加州舊金山California Culinary Academy念飯店餐飲管理。

30歲後,從洗杯端盤的餐飲業開始

 餐飲學校畢業後,顏宏叡曾在舊金山的米其林一星餐廳La Folie法式料理、拉斯維加斯的Fleur de Lys等高級餐廳的外場工作,同時在拉斯維加斯取得侍酒師執照。只是,母親擔心他養不起自己。父親常年叨念他,沒考律師,做餐飲一個月能賺多少?甚至希望他繼續讀書,給他在餐飲業一樣的薪水,但他沒理會父母。他如何走好自己的路?

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