拉麵的主角就是麵,配料則是畫龍點睛,和主角互相依附卻又各自精彩。在冬天,來上一碗熱騰騰的拉麵,大口大口呼嚕嚕吃著吸飽湯汁的麵條,享受著各式配料,超享受。

麵料

日式拉麵的麵條主要分為兩種:生麵和乾麵。

所謂「生麵」,是指「壓製成型後,未經加熱和乾燥處理的麵條」。因為沒有經過乾燥處理,所以麵條的含水量十分豐富,煮熟後口感更加彈滑。

(圖取自Tsuta蔦臉書)

(圖取自Tsuta蔦臉書)

麵是指「經過加熱和乾燥處理的麵條」,這是傳統的麵條處理方法,使得麵條可以長時間保存。有些地區的人喜歡口感有勁道的麵條,這時含水量豐富的生面就難以勝任了,只能讓傳統乾麵大顯身手。例如著名的博多拉麵,使用的就是乾麵狀態的「極細麵」。

配料
配料是拉麵精髓之一,但配料的選用並沒有統一的規定,根據地區特點和店主的想法都不盡相同,常見的有叉燒肉、筍乾、青蔥、海苔和溏心蛋等。

叉燒
一碗好吃的日式拉麵中必定會有叉燒肉。日式叉燒源自於中國的蜜汁叉燒。只是傳到日本後,燒烤的烹調方法產生了變化。材料從豬頸肉,發展成豬梅肉和五花肉,口味變清淡,配著又鹹又鮮的麵湯一起食用,形成絕配。

(圖取自鷹流台灣本店臉書)

(圖取自鷹流台灣本店臉書)

溏心蛋
一顆完美的溏心蛋,蛋白要嫩嫩的,而蛋黃則要呈現稠稠的軟軟的琥珀色,看著食慾大增,放到嘴裡有滑溜的口感,是拉麵非常重要的配料。溏心蛋在日語中被稱為「味付玉子」,「玉子」即雞蛋,「味付」則是調味的意思,區別於普通的白煮蛋。

(圖取自鷹流台灣本店臉書)

(圖取自Tsuta蔦臉書)

滷蛋

拉麵的人氣配料之一,特別是加了調味料滷出來的半熟蛋。也有一些口味濃厚的味噌拉麵不用滷蛋,而直接用生蛋作配料。

筍乾

筍乾原料多來自於中國,經過加工後口感相當的脆,很有嚼勁,鮮香微酸,搭配拉麵很爽口。

魚板

是一種以魚漿為原料而製成的食品,魚板不算是配菜,而是被當做裝飾品放在日式拉麵裡,讓人看得賞心悅目。

(圖取自Tsuta蔦臉書)

(圖取自山頭火臉書)

海苔
主要作用是緩解豬骨湯的油膩感。一般情況下可以不必理會那兩片海苔,等吃麵喝湯感覺到有一些膩了的時候,再吃被湯泡軟的海苔,用來改善口味。如果喜歡酥脆口感,當然可以先把脆脆的海苔吃掉。


關東地區的拉麵,大多是用大蔥的白色部分,切成細絲,而關西地區則用青蔥居多,特別是京都,當地出產一種名為「九條蔥」的青蔥,辛辣度和鮮甜度的平衡特別出色,口感也很脆爽,所以京都當地人都十分喜歡「蔥拉麵」,拉麵上桌的時候,碗上青蔥絲堆成山,吃起來卻毫無負擔,因為蔥可以解膩,還可以增添清脆口感(當然,不敢吃蔥的人就千萬別選它)。

(圖取自山頭火臉書)

(圖取自大和家拉麵臉書)

大蒜
擁有獨特的香辛味,建議可以先吃原味的拉麵後,若想要改變味道,再加大蒜嘗試不同的口味。

玉米、奶油
有甜味和脆脆的口感,可以緩和油膩,奶油則可以更增添濃稠和奶香味感。這兩種配料特別常會加在味噌拉麵內,很受大人及小孩的歡迎。

(圖取自屯京拉麵臉書)

 (圖取自屯京拉麵臉書)

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