隨著日本人氣拉麵陸續來台展店,掀起一波又一波的拉麵熱潮。很多百貨公司也會在各種日本商品節活動檔期推出限時限量的日本拉麵,讓你不必大老遠飛去日本,在台灣就能嘗到道地的日式拉麵。快來看看這些標榜原汁原味的超人氣日式拉麵店,就算冷氣團接連來襲,也能暖和你的胃。還在等什麼?拉麵控準備開吃!

拉麵美味首要關鍵在於豚骨、醬油、味增、鹽味等不同湯頭,不同地區的拉麵各有地區差異性,也分別代表拉麵在日本不同地區的特色。

湯底

拉麵的湯底大多有基本的調味材料,之後再添加額外材料,成為各式各樣的湯頭。使用各地區特色食材,就產生了當地的獨特口味,使拉麵成為深入日本各地的國民美食。

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(圖取自 鷹流台灣本店臉書)

湯底最的常見食材包括:豬骨、雞肉、牛骨、小魚乾、柴魚乾、青花魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等,將所有食材連續燉煮數小時甚至數天,才能把食材的精華熬煮出來,那份又濃又香的湯底跟使用成桶買進的商業拉麵湯底有很大的不同,內行的拉麵饕客一定吃得出其中的區別。

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(圖取自 一風堂湯臉書)

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味和味噌口味。

醬油味

是日式拉麵的最初形態,也是本州最主流的風味。源自東京淺草成立的第一家拉麵專賣店「來來軒」的醬油拉麵,而到了今日,醬油拉麵還是日本拉麵最為興盛的拉麵類型。湯底以雞肋熬成清湯,並以豬骨牛骨、醬油調味,醬油又分為色濃味醇的濃厚醬油,賣相清淡的薄醬油,白醬油等。

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豚骨味

最早發源自九州,使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯。豬骨湯是長時間燉煮而成,所以會產生豬骨的臭味。不喜歡的人可能會覺得很臭,但對從小吃豬骨拉麵長大的人來說,沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。

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(圖取自 一蘭臉書)

鹽味

麵湯清澈,相傳鹽味拉麵是由橫濱中華街的中國居民傳入日本的北海道函館,因此又被稱為「函館拉麵」。鹽味拉麵以雞肋為主,豬骨和昆布為輔熬煮成的清湯,單純以粗鹽與岩鹽調味,北海道的拉麵則普遍要鹹於其它地區。成功的鹽味拉麵湯頭非常清透,表面浮有少量的金黃油花,是看似簡單卻是非常難製作的拉麵。

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味噌味

使用雞肉熬製成湯底,再以日本傳統的味噌醬做調味。味噌拉麵的起源竟是一位客人要求在味噌湯裡面加入拉麵而創造出來的,卻成為札幌最具代表性的拉麵類型。味噌本身就是味道濃郁的調味料,以豚骨、雞骨湯熬製的湯頭加入味噌而成就一碗鮮美無比的拉麵湯。

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