大骨湯不要直接燉!內行曝多1步驟

NOWnews 2021/06/12 00:28(4天前)
▲《小乾倩倩的遊戲的美食》分享大骨湯的作法,只要下鍋前多1步驟,就可以讓味道鮮美又沒腥味。(示意圖/翻攝自《pexels》 )▲《小乾倩倩的遊戲的美食》分享大骨湯的作法,只要下鍋前多1步驟,就可以讓味道鮮美又沒腥味。(示意圖/翻攝自《pexels》 )
台灣疫情嚴峻,民眾除了待在家叫外送,在家開伙的比例也大幅上升。對此,專寫美食料理的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就分享大骨湯的作法,也提醒千萬別直接加水燉,只要在下鍋前多做1步驟,就可以湯白味鮮,又沒腥味。

根據《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,要燉大骨湯,每個人做法都不一樣,有人為了讓味道鮮美,會對骨頭進行多步處理,但這樣會讓營養流失,等於沒有滋補的作用。也有人為了保留最大的營養,把骨頭洗一洗就直接燉,導致骨頭湯腥味很大,聞著就不想喝,因此要教大家正確做法,可以讓大骨湯味道鮮美、營養豐富,又沒有腥味。

首先準備新鮮大骨頭、大蔥、生薑、食鹽、料酒,第一步是「購買新鮮的大骨頭,用清水沖洗乾淨,把表面的血水、雜質都沖掉」,第二步是「準備一盆清水,加入一勺食鹽,攪拌均勻後放入大骨頭,浸泡1個小時」。

▲《小乾倩倩的遊戲的美食》提醒,要記得用淡鹽水浸泡大骨頭,因為淡鹽水能夠有效去腥。(示意圖/翻攝自《pixabay》
▲《小乾倩倩的遊戲的美食》提醒,要記得用淡鹽水浸泡大骨頭,因為淡鹽水能夠有效去腥。(示意圖/翻攝自《pixabay》 )
接著是第三步「煮鍋裡倒入大半鍋清水,開大後加熱,加入適量蔥段、薑片、料酒,放入大骨頭焯水,煮出浮沫後,用勺子撇掉,大概10分鐘左右,沒有浮沫後就蓋上蓋子繼續燉」,而最後一步是「用中火燉1小時,加適量食鹽、胡椒粉調味,再燉10分鐘入味就關火,大骨湯就燉好了」。

《小乾倩倩的遊戲的美食》最後提醒,大骨頭是不能直接加水燉的,只要多做一步「用淡鹽水浸泡」,因為淡鹽水的濃度大可以把裡面的血水、雜質都泡出來,能夠有效去腥,讓骨頭湯沒有腥味,同時還保留了最大的營養。(編輯:許智超)

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