生酮飲食有風險 澱粉也有分好壞

好醫師新聞網 2019/02/23 10:51(28天前)

好醫師新聞網記者游尚智/台北報導

已經風行數年的生酮飲食備受想減重的族群推崇,甚至被擴大為像仙丹一樣的經典,讓大誤以為是維護健康的法門。不過衛福部早在去年就曾發出警告,指出生酮飲食隱藏健康風險,不一定適合每個想要減重的人。

衛福部國健署在闢謠專區中表示,由於生酮飲食是一種極端的低碳水化合物、高脂肪的飲食型態,是近年來減重族群喜歡嘗試的飲食方法,其飲食中碳水化合物少於10%,而脂肪的比例可能高達70%,與「均衡飲食」的建議有極大的差異(一般飲食中碳水化合物、蛋白質及脂肪攝取比例約為50%-60%:10-20%:20%-30%)。

再者,生酮飲食因為限制蔬菜、水果類及全穀雜糧類的攝取,使得微量營養素可能不足,且部分研究指出,生酮飲食具有一定的健康風險。若欲執行生酮飲食,建議需要徹底了解風險,並經過醫事人員嚴格評估及持續監控健康狀況。
國健署強調,減重是個需長期努力的過程,建議民眾仍以均衡飲食並搭配適量的運動為主,不要一味追求快速瘦身,雖然可能瘦得比較快,但會帶來其他健康的危害。

衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師也表示,減肥不能吃澱粉這是一個錯誤的觀念。她說「抗性澱粉」(Resistant Starch , RS)是難以被人體消化酵素分解的,此類澱粉被人體攝取後,可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素,無法被小腸吸收,但可直接進入大腸被利用,是類似膳食纖維功能之澱粉。

蔡玉思營養師指出,完全阻絕澱粉來減重,不僅效果不彰,甚至造成身體機能受損,減重無效反傷身。其實近幾年的研究發現,澱粉類食物經過特定溫度處理,會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例,而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

抗性澱粉可分為四類,1.物理隔絕的(如外殼)顆粒完整且外殼粗糙的五穀類等未精緻加工之澱粉,例如糙米、紫米等全穀類;2.顆粒形態難以被消化之澱粉,如生馬鈴薯、未成熟香蕉;3.經烹調後冷卻之老化澱粉,如隔夜飯、壽司、冷麵;4. 經化學修飾後不易消化之澱粉,非天然澱粉,例如一些食品添加物。其中常見營養標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種,但這類商品通常油脂及糖含量不低,對於想要利用抗性澱粉的特性控制血糖或血脂肪者應謹慎食用。

 

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