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養生食材簡單料理 吃得均衡又消暑

台灣新生報 2018/06/15 00:00(6天前)
氣溫屢創新高,臺中榮總營養室精心設計食譜讓大家涼一夏,將夏日養生有益的食材入菜(見圖),可在家中動手料理,只要遵循以下簡單的方法,大家都能吃得營養均衡、滿足又消暑,對抗炎炎夏日。

廖瑞華營養師指出,夏天汗流浹背,脫水及中暑的風險高,因此飲食應注意水分及電解質補充,並增加青菜水果的攝取以補充電解質,當然可以自備消暑的冰涼飲料,如檸檬水、無糖綠茶、薄荷茶、黑木耳露等,隨時讓自己降降溫。

廖瑞華表示,飲食要遵循6大類食物-全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂類均衡攝取的原則真是一大挑戰,建議可選擇易消化的食物,採清淡可口的烹調方式(清蒸、水煮、滷、涼拌),如大黃瓜鑲肉、蒜泥白肉、滷牛肉、涼拌木瓜絲等,再利用不同的食材特性及調味料增加食慾。

利用酸味的食材調節胃口及刺激食慾,如蕃茄、檸檬,或使用醋調味,另外苦味食物如苦瓜,有解暑去熱的功效,夏天要去溼熱消水腫可多利用冬瓜、絲瓜、紅豆、薏仁等食物。俗語說:冬吃蘿蔔夏吃薑,薑有增加食慾、解毒殺菌及驅風散寒的功效,夏天可適度使用達到養生的效果。
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