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花蓮慈院推廣月桃纖菇蔬食健康粽

台灣新生報 2018/06/15 00:00(6天前)
下周一就是端午節,民眾開始包粽子或買粽子。對此,花蓮慈濟醫院健康蔬食教室昨(十四)日中午教民眾製作應景的「月桃纖菇粽」,運用多樣菇類、豆類,搭配南瓜米團,創作出高纖與環保的粽子。營養師蘇真瑩建議,端午飲食原則最好著重少糖、少鹽、少油加上高纖,如此一來,健康沒有負擔。

蘇真瑩指出,民眾應該把握低熱量、低GI(升糖指數)之類的食材,月桃纖菇粽的調味都是以食材原味為主,過程中只加入少許鹽巴、醬油提味,所用的油主要是用來避免粽子沾黏到粽葉,加上高纖食材與粿皮搭配出豐富口感,民眾就能在端午節享受應景的健康美味。

月桃纖菇粽屬於粿粽的一種,粿皮選用當季南瓜加上糯米粉、在來米粉混合而成,南瓜除了有豐富維生素與胡蘿蔔素,本身香甜味搭配月桃葉香氣,可以增加粿皮的風味,餡料則是選擇鷹嘴豆、杏鮑菇、香菇、木耳、蘿蔔乾與甜菜根,結合富含多醣體、蛋白質的特色,再加上多種氨基酸與花青素,有助提升免疫力與抗氧化,而且熱量只有一百八十大卡,膳食纖維也是傳統粽子的三倍。

營養師葉玟均提醒民眾,糯米黏性大,支鏈澱粉比例高,端午節吃粽子應景,一天一個勿過量,吃太多容易營養失衡、消化不良。
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