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端午吃粽子先認識三種粽,包粽如何挑選食材?

愛料理 2018/06/14 10:04(8天前)

端午節將至,許多家庭開始忙碌準備動手包粽,雖然每個家庭不一定都有包粽習慣,不過每年也會應景吃粽,台灣的粽子主要就有三種,這些你都吃過了嗎?

Photo:pixabay.com

鹹粽

分為北部粽和南部粽,兩者最大的差別是在於「烹煮的方式」。鹹粽的基本餡料有蝦米、紅蔥頭、花生、蛋黃、香菇以及肉等。

  • 北部粽

拌炒餡料後加入生糯米一起炒香,包入粽葉並將其「蒸熟」。也可以將糯米先煮熟後,將醬料倒入米飯中拌勻,再填裝到粽葉中並包入餡料。

北部粽的優點是糯米經過與醬汁一起拌炒,吸收了醬汁和餡料的香與油脂,在蒸時再吃入味道,因此北部粽的香氣濃,不過熱量較高。北部粽的常見吃法是不沾醬食用,或搭配甜辣醬等。

  • 南部粽

傳統南部粽使用生糯米,放入粽葉後再加上炒好的餡料,覆蓋上米飯後再以「水煮」方式煮熟,經過水煮後,米飯變得較濕潤且黏,口感和滋味因此和北部粽不同。南部粽的優點是口味較清淡,而熱量較北部粽低些。常見吃法是淋上醬油,並撒上花生粉食用。

鹼粽

又為甜粽,是在糯米中加入鹼水或鹼粉後製成的無餡料粽子,加入鹼粉的目的是要讓糯米的澱粉產生糊化作用,讓米粒更有黏性和彈性。將糯米浸泡好後,加入鹼粉與油脂拌勻,填入粽葉中綁好,經過蒸煮後完成。常見吃法是淋上蜂蜜或沾砂糖來吃。原味的鹼粽,最能吃到糯米的飯香。

客家粽

又稱為粿粽,外觀看不到米粒的顆粒樣貌,因為粿粽是使用糯米粉加水揉成的米團所製作,也有人使用糯米粉混合在來米粉製作米團。使用蝦米、蘿蔔乾、香菇、肉等,加入醬油、胡椒等調味料拌炒製作餡料,將餡料包入米團中,包入粽葉後蒸煮,是客家的傳統粽。

客家粄粽(粿粽) by Mei Mei Chang

薑黃素粿粽 by Beth


包粽食材可以怎麼挑?

採買包粽的食材時,可以留意粽葉要選用顏色自然、有天然粽葉香氣者,而非顏色過於鮮綠的粽葉,一般粽葉可能會使用合法添加物亞硫酸鹽類來避免粽葉變色,若添加過量有可能會殘留二氧化硫,若擔心有殘留疑慮,包粽子前,記得將粽葉泡水、以刷子刷洗,來幫助減少可能的二氧化硫殘留。挑選蝦米時可選擇顏色自然不過於鮮紅的蝦米,蘿蔔乾應沒有怪異氣味,使用前可再用水浸泡和沖洗,減少可能的防腐劑殘留。各食材可以選擇信賴的店家與來源。

沒吃完的粽子可以有兩種吃法

過完端午節後,吃不完的粽子又要煩惱了,為你挑選了兩種粽子新吃法,可以製作成粽子壽司,將粽子蒸熟後,鋪平在海苔上,放上蔬菜條如小黃瓜、紅蘿蔔以及肉鬆,最後捲起並切塊。如果是甜粽,可將米飯切成小團狀捏緊,沾點麵粉來油炸,再撒上花生糖粉或芝麻糖粉,享用午茶小點心。

粽子壽司(懶人料理) by Livia

粽子壽司 by Beth


今年的你會搜集到幾種粽子呢?讓我們拭目以待!近年也有許多變化型粽子,像是素食粽、五穀粽、各式鹹甜內餡的粽子等,把你家最自豪的粽子食譜上傳和《愛料理》分享吧!

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