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吃肉自保6秘訣!譚敦慈:絞肉這3種肉品不碰

華人健康網 2017/11/20 09:30(24天前)

一般人的家中餐桌上常見各式肉類如牛肉、豬肉、雞肉料理等,甚至有的人喜歡吃肉羹、貢丸這一類肉品。但是,在食品安全專家譚敦慈的家裡餐桌上,卻是少吃牛肉,如果要採買肉品時有6大原則,包括組合肉、絞肉等3種肉品,絕對不碰!

本身不吃牛肉的譚敦慈曾經表示,豬肉和雞肉是常吃的肉品,至於烹調方式則以滷肉、嫩雞柳為家常菜。她也從來不吃動物內臟,也不買大骨來熬湯。因為根據研究90%的重金屬可能隱藏在骨頭中,因此,吃骨頭、不喝骨頭熬製的湯,才能減少暴露於重金屬中的風險。

譚敦慈在新書《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》中分享,選購肉品時最重要的考量,就是肉的新鮮度,至於如何判別買到的肉品是否新鮮?她表示有6大原則別忽略:

【安心買肉6大原則】

1.不買組合肉

挑選看得出部位、原始肉塊,像是整塊雞胸、整支雞腿、條狀里肌等。依法規定,包裝食品必須標示是否為組合肉,購買前要仔細閱讀。

不買組合肉。(圖片提供/三采文化)

2.觀察顏色及肉質

要選購接近原來顏色的肉品,例如雞肉是淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色。採買時,可以用手指輕壓感覺肉的彈性,新鮮的肉彈性好。肉的表面光澤、摸起來沒有黏黏的感覺。

【譚老師Tips】:

• 外食時,例如火鍋店、牛排館,可先詢問服務人員。

• 組合肉一定要煮熟吃,而洗腎病人最好避免食用,因其中可能添加大量磷酸鹽,會造成腎臟額外負擔。

3.勿選購腥臭味、藥水味肉品

選購肉品時,可以聞聞其所散發出的氣味,若有腥臭味及藥水味等,請避免選購,代表肉可能已不新鮮。

勿選購腥臭味、藥水味肉品。(圖片提供/三采文化)

4.選購台灣本地產的肉品

選購肉品時,建議以台灣本地的肉品為主;且不固定某一品牌,而是多家品牌輪流選購。

5.確認販售的環境及設備

肉品的販售環境很重要,觀察是否乾淨,有無冷藏、冷凍設備可保存肉品。

6.不買處理過的肉

絞肉、調理過的肉,不確定是否會摻入其他不明肉品,且店家的絞肉機不一定會徹底清洗,還會殘留之前絞過的肉。

絞肉、調理過的肉,不確定是否會摻入其他不明肉品,且店家的絞肉機不一定會徹底清洗,還會殘留之前絞過的肉。(圖片提供/三采文化)

【譚老師Tips】:

若要購買肉品,建議要注意牛肉的產地。而有心血管疾病患者及孕婦、小孩,要注意牛肉包裝上是否標示有含瘦肉精。瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素,這種乙型受體素共有20幾種,後來被發現可令豬、牛、鵝肉等動物體內的脂肪轉為肌肉,進而促進和增加瘦肉比例。但是,攝取過量含瘦肉精的肉類或內臟,可能會出現急性中毒,症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛等。

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