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想吃日本拉麵不用特地跑去日本,這幾年日本拉麵名店來台攻勢不斷,大大滿足台灣饕客的味蕾。在台灣就可以吃到正宗日本拉麵,這五家讓你吃到不要不要的!

一蘭拉麵

台灣首店「一蘭台灣台北本店」2017年6月開幕。創業於1960年的一蘭拉麵,源自日本福岡縣,店內主打豚骨湯頭,並有醬油、味噌及鹽味的口味變化,由於口味大眾,因此成為熱門的連鎖拉麵品牌。

(圖取自 一蘭臉書)

(圖取自一蘭臉書)

一蘭首創「味集中」座位,讓民眾用餐時可以在左右兩邊都有隔板的獨立空間用餐,主要目的是讓所有顧客都不用顧慮周遭事物,專注享用眼前美味的拉麵。店內的廚房動線也經特別規劃,讓每碗拉麵能夠在料理完成後的15秒鐘之內,送到點餐顧客的面前。

為了因應日本與台灣氣候上的差異,一蘭特別在台常駐「製麵職人」,依據每天氣溫和濕度調整麵條製法,製作出最好的「一蘭特製生麵」,此外其他食材也全是道地原味。

(圖取自 一蘭臉書)

(圖取自一蘭臉書)

在專屬的點餐用紙上,有區分為口味濃淡、油濃郁度、蒜泥、蔥、叉燒、赤紅秘製醬汁、麵的硬度等7種不同選項,變化多端,顧客皆可依照個人喜好調整。其中麵條硬度就有超硬、硬、普通、軟與超軟的5種選擇。而招牌的赤紅秘製醬汁,也有從0至10倍的辣度變化。

24小時營業,沒有預約訂位服務,店裡提供的餐點也沒有外帶服務,但是可以選購外賣包,自己回家煮。

地址:台北市信義區松仁路97號
電話:02-27583868
營業時段:24小時營業

麵屋一燈

       麵屋一燈是東京的人氣拉麵屋,2016年在食評網站前50家人氣拉麵店評選中,獲得第三名,已是赴日旅遊民眾必去的人氣店面。它的海外第一家分店就選在台灣,開在台北南京東路。

       麵屋一燈的湯頭主要是用雞骨熬製,叉燒肉則是將豬五花用sous-vide法低溫慢煮,不只在麵條或湯頭都有其獨特之處。雖然一燈自己也承認台北的分店沒辦法跟日本的味道完全相同,但是絕對好吃。

(圖取自 麵屋一燈臉書)

(圖取自麵屋一燈臉書)

一燈排隊實力超強,在南京東路的分店一開幕,即使是盛夏,還是天天大排長龍,生意紅火。

地址:台北市南京東路一段29號
電話號碼:02-25116161
營業時間:11:30-21:30

豚骨一燈

       一燈的自製麵條百分之百使用日本進口麵粉,經過不斷地測試、調配出適當的比例,在水質、溫度及濕度的嚴格控管下由經驗嫻熟的師傅製作,為求品質穩定,特別引進有「製麵機界勞斯萊斯」之稱,日本大和製作所製麵設備,針對每款沾麵與拉麵,研發出與湯頭完美契合,粗細適宜的麵條,口感滑順Q彈,咀嚼後小麥的香氣與甜味自然地在口中散發。

       豚骨一燈的招牌商品之一「一燈白豚拉麵」,是用豬骨熬煮14小時,使骨內膠質盡出後湯汁成乳白色後再來煮麵。而「濃厚魚介拉麵」和「豚骨魚介沾麵」則都是用豚骨湯再加入魚介熬製成的湯頭。

(圖取自 豚骨一燈拉麵臉書)

 (圖取自豚骨一燈拉麵臉書)

「魚介」是魚類和貝類總稱,用海鮮熬湯湯頭會更鮮甜,所以許多日本拉麵店會在豚骨湯內加魚或是蛤蠣來熬湯,不只增加鮮度更能提升湯頭的層次。

豚骨一燈的「濃厚魚介拉麵」 湯頭,就是用豚骨湯與鯖魚、鰹魚、沙丁魚等柴魚乾和特製魚粉一起熬煮而成,湯質醇厚、味道濃鮮。至於「豚骨魚介沾麵」則是將濃湯再濃縮後煮成醬,讓客人以「過橋」的形式將麵條沾附濃醬後再吃,另有一番風味。

「辛十二香拉麵」湯頭是為台灣市場特別設計的「台灣限定」,這湯沒用到豚骨而是以清湯加了3種醬油、5種味噌,以及薑黃、茴香、孜然等10多種辛香料熬製,紅色湯汁味道濃郁,微微辣度卻不似麻辣湯般嗆口,也很獨特。

(圖取自 麵屋武藏臉書)

(圖取自豚骨一燈拉麵臉書)

除了拉麵外,豚骨一燈也可以點食用sous-vide法烹製翼板肉作出的「嫩焙牛肉丼」,搭配鮮濃雞湯以茶泡飯概念享用的「東京雞飯」。此外,也可單點酥炸的「廣島牡蠣」與「唐揚雞塊」等風味菜式,搭配主餐享用。

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2(統一時代百貨)
電話:02-27237761
營業時段:11:00-21:30

麵屋武藏

       享譽東京20年的武士魂拉麵,以獨創豚骨、魚介雙湯頭、豪爽大塊叉燒肉、Q彈十足的中粗捲麵為特色,強烈粗曠的武士魂風格,席捲日本拉麵界,影響至今。

       早期日本拉麵的湯頭,不外乎以「醬油」、「味增」、「鹽味」、「豚骨」這四大類單一湯頭區分,直至1996年麵屋武藏以「W Soup(Double Soup)」雙湯頭之姿,炫風席捲整個日本拉麵界。

(圖取自 麵屋武藏臉書)

(圖取自麵屋武藏臉書)

麵屋武藏在台灣已有不少分店,標榜原物料來自日本,使用原裝進口的「日清小麥粉」製麵,並使用台灣淨水設備過濾後的乾淨硬水,調成與日本相似水質後再進行製麵,保證麵質口感比照日規水準,與日本麵屋武藏如出一轍。所有的拉麵碗都是從日本進口來台,秉持做好麵, 用好碗。

(圖取自 麵屋武藏臉書)

(圖取自 麵屋武藏臉書)

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號1樓
電話:02-87719222
營業時段:11:30-22:00

屯京拉麵

        「屯京拉麵」每日自家製作並手工鬆揉的中粗捲麵條,口感Q彈嚼勁十足,麵條香氣與鮮美湯汁交織孕育出絕妙口味;每日在店舖現熬的湯頭,是以豬大骨為基本,加上雞腳等嚴選食材悉心熬煮,再調入特製秘方的香濃醬油提煉甜味,讓濃郁的湯頭入口後卻又不可思議的爽口。堅持日本原味的「屯京拉麵」希望顧客們可以品嘗到濃郁口感、真正道地的日本拉麵,每一碗份量十足、升級大碗不加價,就是要給顧客「平價、美味、飽足」的優質享受。

(圖取自 屯京拉麵臉書)

(圖取自屯京拉麵臉書)

超值的東京豚骨拉麵,中碗或大碗價格都一樣,配料有筍乾、半熟蛋及四片叉燒所組成,搭配粗麵和較濃的口味湯頭。

分店資訊請參考:
https://www.facebook.com/pg/tonchin1/about/?ref=page_internal
營業時段:11:00-23:00

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