煮甜湯圓用枸杞、紅棗提味 減少糖量

台灣新生報 2019/02/18 00:00(28天前)

元宵節又稱小過年,元宵團圓吃湯圓、圓圓滿滿一整年!不過不能嘴饞多吃,免得身材也會跟著圓圓滿滿;南基醫院陳怡瑄營養師表示,別看湯圓小小一顆,熱量卻很高,一般傳統無包餡的小湯圓二十顆,熱量就有一百四十卡,相當於半碗飯的熱量。包了餡料的鮮肉湯圓二顆,熱量約一百一十一卡;紅豆、芝麻、花生湯圓熱量也很高,二顆就有一百四十卡。如果小湯圓經過油炸,再沾上煉乳及花生粉,那熱量就更高了。需要體重控制的民眾及慢性病患者如糖尿病、高血脂等民眾要適量食用,以免使體重上升,又增加身體負擔。

湯圓主要成分是糯米粉,屬於高升糖指數(GI)食物,血糖易快速上升,建議糖尿病友應注意適量食用,記得與正餐主食作替換,每吃二顆包餡湯圓或無包餡的小湯圓二十顆,需減少半碗白飯,以減少額外熱量。

建議煮甜湯圓時以枸杞、紅棗、薑等食材來提味,減少黑糖砂糖等用量,另加入白木耳增加纖維質攝取,可以利於血糖穩定;而鹹湯圓的湯底以洋蔥、萵苣、蘿蔔、香菇、高麗菜來取代大骨熬湯及油炒過的肉絲蝦米等,減少脂肪攝取,稍微改變烹調方式,開心吃湯圓的同時,也能兼顧健康。

【記者劉春生/雲林報導】元宵節家家戶戶吃湯圓,雲林基督教醫院營養組於日前舉辦「諸事如意元宵粉精彩」活動,現場由營養師教導社區民眾手做健康養生元宵。

雲基新陳代謝科邱志煌醫師表示,湯圓主要用糯米粉製作,並添加食用色素染紅以紅糖微甜湯,糯米主要提供碳水化合物,糖尿病友多吃會升高飯後血糖,黏度高不易消化,尤其家中有老人和小孩食用糯米湯圓有噎到的風險。市售芝麻湯圓和花生湯圓的芝麻餡或花生餡為了增加口感的滑潤美味,通常會添加高量的豬油或奶油及高量的糖粉,高油高糖的芝麻花生湯圓不適合高血糖和高血脂患者食用。

雲基營養主任林旻樺表示,營養師研發諸事如意元宵養生湯圓,以豆腐取代一半糯米粉,可以降低糯米不易消化和噎到的風險、且增加蛋白質營養成分,減少碳水化合物,更適合家中有三高老人食用。

以天然的植蔬做染料,不僅顏色好看且可以吃進抗癌的植物化學成分如花青素、茄紅素、β胡蘿蔔素、薑黃素等,紅色湯圓以甜菜根汁做紅色色素,國外有研究報告補充甜菜根汁含有高含量的無機硝酸鹽可以降低收縮壓(SBP)和舒張壓(DBP),希望透過這次活動宣導健康的湯圓飲食,讓社區民眾過佳節也能吃得安心不負擔。

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