鄉間小路2022年10月
雜糧風土餐桌

臺灣小麥有多好 麵包師最知道

如今臺灣小麥已發展出不同用途的麵粉。從左至右為石磨式全麥粉、石磨式高含量麵粉、石磨式法國麵包粉。 文字/曾怡陵 攝影/何忠誠 在桃園市中壢區的「100種生活」烘焙教室裡,「安德尼斯烘焙坊」、「吳克己麵包工作室」創辦人吳克己取出剛烤好的臺灣小麥法國長棍麵包,香味四溢,切面布滿大小不一的氣孔並閃爍亮澤。熟悉多國麵粉特性的他表示:「我從來不會評斷麵粉的好或壞。了解