營養師X資深主婦|破解挑食 專家輕鬆應對

鄉間小路 2021/07/16 11:41(66天前)


文字/王叡婷 攝影/王志元 場地協力/藝言堂

青椒、苦瓜、茄子、紅蘿蔔、香菜……你挑食嗎?挑食問題深深困擾許多家長,但不只孩子們挑食,大人也會,碰到不喜歡的食材,就算捏著鼻子依然難以吞入口。為了解決煮婦煮夫們的困擾,資深主婦季勳祭出四大料理攻略。營養師劉怡里更專業解析食材中的營養奧妙,還有不可不知的飲食風險。

「挑食又如何?只是還沒遇到喜愛的食材罷了。」心直口快的季勳,初見面就拋出震撼之語,也直接戳破家長們心中的糾結。畢竟一家之「煮」要煩惱的事情太多了,採買時須抓準分量,還要考量營養均衡,顧及家人的挑食習慣,每天為了做什麼料理、如何變化而絞盡腦汁,煮太少擔心吃不飽,煮太多則產生隔夜飯菜,又是一項燙手山芋。

因父母務農忙於耕作,季勳從國小開始就要與姊姊一起進廚房,準備全家人的餐點;當季節作物盛產時,還要用相同的食材變換新花樣,「鬼點子都用在廚房了。」成家有小孩後,更是想方設法的讓丈夫與孩子每天都能品嘗到截然不同的餐點。

季勳的料理靈感除了來自加入主婦聯盟與夥伴交流的過程,也愛看各國料理節目與食譜書吸收新知,但更多的是受到媽影響,「她是傳統客家人,有次卻煮了根本不是客家菜的蘋果炒蝦,完全衝擊我的味蕾。」她笑著說,當時從來沒想過水果也可以入菜,從此又開拓一條更寬廣的烹飪道路,嘗試結合意想不到的食材,後來也把腦筋動到常被當成廚餘丟掉的材料上,開發全食物利用料理。

挑食問題四招解決
面對挑食的家人及孩子,季勳拿出四大妙招。第一是改變型態,外觀不討喜的食材,可以剁碎或打成泥與其他食材混合,榨汁融入醬料或湯底,也是方法之一。第二種是變換烹調方式,炒菜不行就混入麵團,做成派皮或麵製品,汆燙涼拌、蒸煮油炸、醃漬發酵……總會有一種對味。面對氣味較強烈的食材,季勳的第三招就是改變味道,結合其他種喜愛且滋味較濃郁的食材,以減量、稀釋的方式處理,便能騙過味覺。最後是善用調味料,坊間販售許多異國風味的調味粉及醬料,都是好幫手。

煮友大哉問 專家來解決
採購時最容易遇到「到底要買多少才剛好」的苦惱。季勳提到,可選擇多樣化食材相互搭配,例如清炒蔬菜若太單薄,就增加根莖類。青菜也盡量挑選有留根的,「就像插花一樣,給它水分就不容易軟爛。」若是球狀蔬菜,可噴灑鹽水在切口上,再覆蓋廚房紙巾放入密封袋冷藏,能有效延長保鮮時間。

季勳也說明,醬料買來就是一大罐,例如甜辣醬、味噌醬、黃芥末醬、巴薩米克醋……常常接近有效期限了還用不完,這時可適量用於醃漬調料中,或與其他醬料混合,炒菜、烘焙時加入一些,「吃膩了就混搭,說不定會有意外驚喜。」

「放過家人等於放過自己。」季勳語重心長的表示,全世界有無數食材,紅橙黃綠藍靛紫,不是只有葉菜類才能攝取葉綠素,藻類也很多,而各式蔬果肉品也都有不同營養素,放寬心接受挑食,反而會發現更多食材的美好。


圖說:芒果皮與籽都能醃漬再利用,香甜滋味不輸果肉。


圖說:蔬果皮入菜,不僅營養豐富也可減少廚餘。

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