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寶島可可怎麼種? 可可種群與栽培要點

豐年 2022/11/22 16:06(118天前)
高矮胖瘦、橘黃錯落,可可家族的多元樣貌已在臺灣開枝散葉。行政院農業委員會種苗改良繁殖場(簡稱種苗場)屏東種苗研究中心、高雄區農業改良場(簡稱高雄場),長期投入可可品系選育及栽培推廣,是協助臺灣可可產業茁壯的隱形推手。

高雄區農業改良場助理研究員楊舒涵(左)與屏東種苗研究中心助理研究員周佳霖(右)經常交流研討可可栽種,援引資源輔助農民耕作。

【文/何宜嬨 攝影/楊為仁】

「目前臺灣可可都是混種栽培,不像種水稻有明確品種,例如水稻臺南20號。可可無法用品種來定義,只能說哪一類型的範圍,好比蘋果,會再細分成富士蘋果、青蘋果等等,可可也是這樣。」種苗場屏東種苗研究中心助理研究員周佳霖認為,影響可可鮮豆風味的要素,在於種植地區、栽培方式的差異,其次為品系特性。

混種栽培成主流 選育高產量品種
早期以可可果實外觀作為區別準則,將可可綜分為Criollo(克里歐羅)、Forastero(佛洛斯特羅)、Trinitario(崔尼塔利奧)三大種群,現代學者分析可可果基因,進一步劃分出十大種群,當中只有1個分群屬於Criollo,其餘均是Forastero及Trinitario。「這或許跟Criollo的抗病力跟產量較差有關,後來人們把Criollo和Forastero雜交,希望擷取Criollo品質佳的優點、 Forastero產量高的優勢,最後綜合出Trinitario。」

周佳霖表示,目前國內沒有發現Criollo的蹤跡,雖然日本巧克力大師土屋公二在臺期間,曾發現疑似Criollo的可可樹,但經調查,該樹所產出的果實亦有Forastero種群特色的紫色種子,並非真正的Criollo。「可可不是不能做單純品種,它單純品種的基因依然是複雜的,但能利用無性繁殖保持單株基因一致,這正是我們努力的方向。」

可可紫色種子。

高產量是種苗場選育的要件,有產量才能助農民建立市場競爭力,獲得理想的經濟回報。2017至2018年間,種苗場走訪許多果園調查可可果實,包含外形、大小、產量及種子占整顆果實的比例。「巧克力是利用可可種子做成的,要是一顆大果實剖開後,果殼很厚、種子少少的,沒人想收購。」種苗場從4、 500棵可可樹中,汰選出表現優良的10棵植株,預計再觀察1、2年便可進行下一階段新品種的選育。

可可屬於蟲媒花,草生栽培給予昆蟲生活環境,有助於提高授粉機率,亦可人工授粉或買樹苗培植。通常3個月大的可可苗並不高,可能會被雜草覆蓋,建議6個月再定植。周佳霖提醒,選購時切忌3吋盆,以免妨礙主根生長,徒留一堆虛根盤結在一塊;選擇盆身較深者,確保根系能往下茁壯。

此外,買苗前務必詢問母株生長狀況。「我曾聽到一件慘案,有位農民誤以為莢內發芽的種子適合育苗,就大批種下去,最後採收下來的可可果裡面幾乎都發芽了。」莢內發芽會吸走儲存在種子內部的養分,導致種子風味變調,偶爾果內出現1、2顆發芽種子,收果業者尚可接受;倘若近一半以上的種子都發芽了,很難視而不見。

剖果後,發現莢內發芽的種子。

魔鬼藏在細節中 嫁接增產一點通
今(2022)年種苗場綜合過往經驗,推出了「可可營養系嫁接苗篩選技術」,提供鮮果調查、少量醱酵、果園更新的技轉服務,透過精準嫁接與建立栽培模式,協助農民提高生產效益。

「首先會教農民如何做『調查』,以醱酵為例,該怎麼去檢視醱酵效果?醱酵是造就可可風味的要點,現在醱酵都是用一個桶子裝滿綜合可可豆。建議單次醱酵至少使用100公斤的可可鮮果,剖果後大約有2、30公斤的可可豆,量大才有醱酵的效果。」實務上分批採收時,可能一次只收幾棵樹的果,適合採用「少量醱酵」。唯有了解醱酵方法,方曉得自己種出來的可可是什麼滋味,進而評估品質落點。

接著是「果園更新」,教農民如何嫁接可可。相較於實生苗的生長變異,嫁接能穩定植株表現,延續優良果樹的繁衍。「嫁接有兩種方式,一種是把枝條接好後移植到田裡,另一種是直接把田裡的樹嫁接成新的樹。」後者的優點是砧木(被嫁接的樹)已長足根系,可提供充足養分予接穗(新接的接條),但風險是砧木可能會因砍伐過度而枯死,或砍伐得不夠多,使得砧木搶走接穗的營養。「這兩種嫁接方法沒有絕對的好壞,我們會把優缺點及風險都告知農友,看他們傾向選擇哪種,再用安全嫁接刀輔助執行。」

此技術另有附加服務,教導農友如何測量可可的有效成分含量,如酚類、類黃酮等抗氧化物質,前者是香氣的來源,後者是苦澀的源頭,但含量會隨季節有所變化,因此成分檢測多半作為風味參考值,而非絕對依據。

關於可可栽種,聽說可可耐遮蔭,得在有遮蔭的環境下才能生長?「不!這是兩回事,耐遮蔭不見得就得生活在沒有陽光的地方。所謂的遮蔭,是靠它本身的葉片替果實遮擋陽光。我們輔導農民修枝時,會教他們修剪成傘狀,讓可可躲在傘葉下,否則曝曬過度的可可果會變黃,看似成熟但其實還沒熟。」

周佳霖指出,可可不同於木瓜、番茄、香蕉等水果免加工可直接食用,從可可果到巧克力,需經醱酵、曝曬、烘焙、研磨等多重工序,除了巧克力業者,沒有拍賣市場會收可可鮮果。「農民得找好配合收購的業者,不然就是自己跳下來做巧克力,但要做好覺悟並開拓客源,努力熬到屬於你的市場出現。」

3三大可可種群。

施肥修枝不可少 田間管理恰恰好
了解可可品系與培植要點後,接下來便是動手種植了。依屏東縣政府統計,屏東可可種植面積已逾200公頃,粗估近300公頃。高雄場果樹研究室助理研究員楊舒涵以屏東地區為例,說明可可栽培的田間管理策略。

「可可怕淹水,但喜歡生活在高溼度的地方,所以種可可有兩大項要留意,第一是不能淹水,要選擇排水良好又有充足灌溉水的地方;第二是避風,因為可可樹的葉片很大,遇強風容易折葉,葉面折損就不利於光合作用。」

若為南投地區,避風處的揀選條件更嚴格,由於冬季風勢強、溫度低,不利於可可生長,最好選擇背風面,苗期時須架設圍網等防寒措施。可可的生長適溫為30℃左右,如生長環境常出現18℃以下的低溫,則不建議種植。

「可可算是比較『野』的作物,在肥培跟病蟲害管理的部分,農民多半走『佛系』路線,農藥用量上相對少很多,選擇友善或有機耕作的比例滿高的。」可可果莢裡含有高量的鉀,須適當補充鉀肥予土壤,避免土壤肥分都被可可吸走。通常每個月補肥1次,按照生長期給予不同肥分。除了日常補充的均肥,在小果期可多施加鉀肥,大批採收後則要補充基肥。

由於當今可可為雜交混種,無需針對品系劃分栽種方法。「可可是非常怕颱風的,事前裝設支架與破風網,並在採收季後做強度修剪,修除大量枝條跟葉片以降低颱風折損率。除了天災,產業上碰到較大的問題是莢內發芽。」

莢內發芽肇因多 落實養護沒煩惱
楊舒涵分析出3種莢內發芽的原因,一是遺傳基因的突變;二是太晚採收使得果實過熟,這可透過教學加以改善,輔助農民正確判斷果熟程度;三是外在環境溫差大,「前年寒流持續了滿長一段時間,當時屏東出現莢內發芽的情況,南投也不例外。我們推測莢內發芽是逆境求生的繁衍機制,雖然種子在一定低溫下會進入休眠狀態,但還不清楚是什麼原因打破休眠,跳到繁衍階段。」

她建議捨棄果實莢內發芽的母樹,因為再萌發的機率只會高不會低。「這樣的果實很可能會被收購業者全部退貨,無法帶來收益。」高雄場會持續觀察莢內發芽的情況,尋找解決對策。

另外,她常接獲農民詢問,可可樹為什麼不開花?怎麼不結果?「不開花的情況比較少見,基本上會連續開花。不開花也不結果的原因,通常是果園管理所致。比如前陣子下大雨,我們會問農民:你的果園有沒有淹水?最近有沒有改變肥培類型?從這兩個角度切入,幫農民釐清問題。假設果園積水,可能有損傷根部,建議下『開根素』把根養好。」開根素為一種植物荷爾蒙,能刺激根部細胞生長與分化,再由綠葉行光合作用供應養分予根系,進而修復受損、重新茁壯深根。

建立產量紀錄 評析產能效益

近期一案例讓楊舒涵印象深刻,某位農友勤於管理果園,維持樹下通風及園區整潔,往年採收時節,滿園可可樹開花結果,今年卻遲遲不見動靜。比對資料後發現,他的可可樹齡約4~5年。從前幼樹時期,無法負荷那麼多的果實,因此邊開花邊結果;如今可可樹變得成熟,能一次背負較多果實,故養分匯聚到果實上,導致母樹沒有多餘力氣同時開花又結果。

可可花苞(左)與盛開的可可花(右)。

「歸功於這位農友有記錄收成量的習慣,我請他比較前兩年同一月分的資料,發現今年4~6月的產量將近是過往的1倍!才知道不是產量變少,而是產期集中了。」

她呼籲有志進入可可產業的農友,務必事前確立投入程度,定位單純生產或後製加工。「假設想做一條龍生產,請先思考自己懂得醱酵嗎?後端處理又了解多少?每個環節都需要一定程度的設備,個個都是成本。近兩年我們在外教課都會提及這一塊,雖然可可很熱,但投入前必須冷卻腦袋,做好詳細規畫再行動。」

臺灣可可潛力大 望突破產量桎梏
談及臺灣可可產業的限制,周佳霖與楊舒涵一致認為生產成本高昂是最大的局限。楊舒涵解釋,以1公斤可可乾豆為例,臺灣要價500元,期貨市場上只有70元。「如果買國外莊園可可豆,大約2、300元就能買到品質非常好的可可。臺灣可可目前都是小規模生產,農民不太敢接大訂單,怕無法穩定供應客戶。」

不過,一條龍生產是臺灣可可產業的獨特亮點,不像國外原料產地與後端製程之間的距離相當遙遠。不論是Bean to Bar(從可可豆到巧克力塊)或Tree to Bar(從可可樹到巧克力塊),從可可作物到巧克力成品都在同一地區完成,其產品碳里程數短,是與眾不同的潛在優勢。如今綠色消費意識崛起,若能結合臺灣生物科技、農業加工技術的特長,將為寶島可可開創嶄新的時代。

屏東可可果園常見病蟲害及防治

【資料來源/陳明吟 行政院農業委員會高雄區農業改良場植物保護研究室助理研究員 整理/何宜嬨】
在屏東可可果園中,炭疽病、黑腐病、粉介殼蟲類及蛾類幼蟲為常見的病蟲害種類,目前已有核准使用的可可樹藥劑,亦可參考其他安全防治資材,如波爾多液、石灰硫磺、蘇力菌或礦物油等。此外,維持樹勢通風與田間整潔,亦能有效降低果實受害機率。

一、炭疽病
炭疽病的葉部病徵可分為三種,葉穿孔、葉枯及葉片不規則斑。葉穿孔病徵主要是葉片上出現許多斑點,病斑之間會癒合成更大的病斑,後期時葉片變得乾枯,甚至落葉;葉枯病徵常由葉尖或葉緣開始發展,並有黃暈圍繞;至於葉片不規則斑,會在葉片上造成圓形或不規則狀的小型黑色斑,再由較寬的亮黃色暈圈所包圍,其病斑中心呈暗褐色至黑色,後期則呈灰色。

可可果莢感染炭疽病時,多發生於果柄與果莢的連接處,隨後向下擴展。受害處形成深褐色凹陷壞疽,外圍有擴散狀的黃暈。病原菌也會沿果柄向上侵染枝條樹皮,導致受感染的果柄嚴重皺縮。幼果受害後,病原菌可向內擴展至豆仁,最後整粒果莢皺縮;但成熟果莢受害時,病原造成的褐化狀病徵侷限於靠近果莢表面的組織,不會擴展至豆仁,溼度高時會產生橘紅色孢子褥。

炭疽病菌具有潛伏感染的特性,可感染幼果而不表現病徵,待果莢收穫後才快速發病。主要傳播途徑為雨水、霧水,潮溼的環境會加大感染病原真菌的可能性。

感染炭疽病的可可果莢,病徵好發於果柄,之後向下擴展。

二、黑腐病
可可幼果感染黑腐病後,會產生乾枯、皺縮及木乃伊化病徵而垂掛在枝條上;較成熟的果莢在感染初期,果莢表面先浮現褐色小點,隨後轉為不斷擴大的黑斑,直到整粒果莢全都黑化,內部可可豆也會黑化,組織腐壞,整顆可可變得宛如木炭一般,因此又稱「炭腐病」。

部分間作植物同樣容易遭受黑腐病病原菌的侵染,進而成為可可黑腐病的可能感染原。感染途徑由果莢傷口入侵,不論幼果或熟果均可能染病,尤其以夏季最為嚴重。

受黑腐病感染的可可果莢,最終黑化宛如木炭。

三、粉介殼蟲類
目前出現在可可樹上的粉介殼蟲種類繁多,如太平洋臀紋粉介殼蟲(Planococcus minor Maskell)、橘臀紋粉介殼蟲(Planococcus citri Risso)及木瓜秀粉介殼蟲(Paracoccus marginatus Williams & Granara de Willink)等。這些蟲害全年皆可能發生,以春秋兩季雨水少時較為嚴重。雌成蟲尾端會分泌白色棉絮狀臘質卵囊,並將卵產於其內。蟲孵化後鑽出囊外,棲於植株陰涼處,包括葉、枝條、花、果實及果柄等處,刺吸植株汁液。危害嚴重時,會造成葉片乾燥脫落、幼芽嫩枝停止生長及樹勢衰弱,尤其是木瓜秀粉介殼蟲,在取食的同時還會注入有毒的物質,導致葉片色澤轉淡或畸形、植株變得矮小。粉介殼蟲如同蚜蟲般,可分泌蜜露誘引螞蟻前來取食,同時受螞蟻保護及擴散。

粉介殼蟲布滿可可果。

四、蝶蛾類
於可可果園調查到的鱗翅目(蝶蛾類)害蟲種類繁多,危害較嚴重者為毒蛾類的小白紋毒蛾(Notolophorus australis posticus Walker)、臺灣黃毒蛾(Porthesia taiwana Shiraki)、柑毒蛾(Olene mendosa Hubner)、斜紋夜盜蟲(Spodoptera litura Fabricius)、咖啡木蠹蛾(Zeuzera coffeae Nietner)及一些刺蛾類害蟲等。

小白紋毒蛾、臺灣黃毒蛾及斜紋夜盜蛾的幼蟲寄主範圍廣泛。雌蟲將卵產於植株上,通常數十粒(或數百粒)卵產於一處;初齡幼蟲期除啃食葉片外,還會取食嫩枝、花穗及幼果,危害嚴重時,植株僅剩枝條或葉脈,無葉片可取食時,會藉由吐絲懸垂至其他作物上。

咖啡木蠹蛾的各齡幼蟲均會危害可可樹。成蟲產卵於幼嫩枝條或腋芽間,幼蟲孵化後鑽入,沿木質部周圍蛀食,阻斷水分輸送使得植株枯死,受害枝條易被風吹而腰折。幼蟲沿髓部向上蛀食,形成隧道,糞便自害蟲出入口處排出,田間發現如受害枝條越粗,表示幼蟲齡期越大。

臺灣黃毒蛾啃食可可葉片。

友善防治建議
在病害方面,良好的田間衛生、適當的栽培管理方式可減少病害發生,如修剪枯枝、清除落葉及病果,以掩埋或焚燒方式防止病菌散播。建議農友在天氣乾燥時採收,而且採收時儘量不摘除果梗,也不要損傷果莢,可降低病菌從傷口入侵的機率。此外,亦可參考使用石灰硫磺或無機銅劑的病害防治藥劑,例如波爾多液,效果佳且藥效速度快,免訂殘留容許量,但若使用不當或濃度過高時,還是有可能對作物產生藥害。

在蟲害方面,可使用物理防治、性費洛蒙防治及安全防治資材。物理防治上,可設置燈光誘捕器,於夜間點亮燈管,並在燈管下方放置添加沙拉脫的水盤,利用燈光誘引成蟲自投羅網。而毒蛾類或斜紋夜盜蟲的卵粒,多聚集成塊狀,直接清除即可。

性費洛蒙防治方法如懸掛性費洛蒙誘殺器,除可誘殺斜紋夜盜蟲或小白紋毒蛾的雄成蟲外,亦可監測害蟲族群密度。至於安全防治資材,石灰硫磺及礦物油對蚜蟲族群有穩定抑制效果,若能提高噴施霧粒的細密度,可增加藥劑接觸害蟲機率,提高防治效果。另外,傍晚時施用添加展著劑的蘇力菌,能有效殺害蝶蛾類幼蟲。


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