【第一次生酮就上手】酸白菜牛五花片

柿子文化 2018/06/22 09:35(149天前)
優質的肉類是生酮飲食攝取飽和脂肪和蛋白質的重要來源,正確處理、保存、料理,有助於健康生酮!

肉品處理安全
*生肉和處理過的肉類都要冷藏。
*不要讓生肉接觸到其他食物。
*儘量將肉類放置冰箱裡最冷的角落。
*新鮮肉品要儘快食用完畢。
*一次購買大量肉品時,建議回家後儘快切割並真空分裝,放置冷凍庫最冷的地方快速冷凍,牛肉不要超過六個月、豬肉不要超過三個月、禽鳥類不要超過兩個月。
*減少冷凍對肉類食材的傷害,解凍要放在冷藏室緩緩解凍,大塊的肉甚至需要數日才能解凍完畢。千萬不要放在熱水或室溫解凍,這樣會刺激微生物生長。冷凍的肉不要直接烹煮,*避免外部煮過頭、內部卻還在解凍的狀況。
*剩下的肉類料理要儘可能快速放入冰箱保存。
*剩下的肉類料理在隔餐食用前務必加熱到攝氏七十三度以上。

酸白菜牛五花片


牛肉富含蛋白質、鐵、鋅、鉀、鎂、維他命B群、肌氨酸、肉毒鹼。肌氨酸是肌肉能量的來源,對增長肌肉、增強肌肉力量特別有效;肉毒鹼是對增長肌肉很重要的胺基酸,還可以改善脂肪的代謝功能,協助燃燒脂肪並將它轉為熱量。
若是單純肉類料理,我會建議大家挑選牛小排、牛腩(油脂量約35%)等油脂比較豐厚的部位,其次則是沙朗跟肋眼(油脂量約28%);若是絞肉(油脂量約22%),則可以加入一些牛板油來增加油脂,會更容易達成生酮的營養比例!

材料(1人份)
豬油25g
酸白菜50g
辣椒2根
無骨牛小排火鍋片200g


作法
1.酸白菜洗乾淨,擰乾後切絲。
2.碳鋼鍋燒熱,加進豬油,油熱後下酸白菜拌炒,待酸白菜香氣釋出後,再下牛小排火鍋片拌炒至五分熟,最後加入辣椒拌炒即可。


整理摘自《第一次生酮就上手•完美燃脂菜單106道》/花花老師 著
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