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城市微影 菜市仔轉型路

理財周刊 2022/09/02 11:45(153天前)


文.林怡妏

寒暄聲、叫賣聲、討價還價聲、磨刀霍霍聲,談起傳統市場,總能觸動人的感官,尤其是聽覺,這些人與人間,互動而產生的人情味的聲音,總會隱微地藏在我們的記憶中。


城市更新與傳統市場改造


市場是庶民經濟、文化的匯聚之地,它可以體現一個地方居民的日常,吃什麼樣的東西,過什麼樣的生活,是城市裡重要的文化地景。市場更是城市發展的縮影,一座城市市民的生活水準如何,從傳統市場就能略知一二。

因此,要觀察一座城市,就從逛「菜市仔」開始!

然而隨著超市量販店迅速崛起,瓜分部分菜籃族,加上疫情衝擊,使傳統市場運營更顯窘迫,「退場、消失」的疑慮聲四起。如何讓人氣回流?或許,我們對市場應該要有新的想像。

近年,地方政府積極推動市場轉型,以新北市為例,侯友宜市長任內已經啟動五座市場改建,完成十座特色市場的改造,更新闢三座市場,新北市市場處處長盛筱蓉說,在這一波的改造計畫中,新北市府首要強調整潔與衛生,除了要求店家做好垃圾分類、減塑等措施,也透過冷凍冷鏈設備的升級,食品標示、遮罩的完備,從源頭把關食品安全,並為市民打造明亮、舒適的購物環境。

傳統市場要走出新路,光從環境下手恐怕還不夠,盛筱蓉認為還須為每個市場找到定位,創造特色。

以近期剛開幕的五股市場為例,主打「全日型觀光市集」,打破傳統早市開到中午就收攤的營業型態,營業時間到晚上七點,外部空間還設有二十四小時智慧取貨機,服務下班採買的民眾,貼心的設置,滿足現代人的生活及消費習慣。

另外,三重中央市場以豬肉銷售為大宗,新北市府便將它打造成以「肉品」為主題的市場,在市場中增加熟食外店型態,並串聯沿線的三和夜市,帶動人潮。

盛筱蓉提到,未來新北市的市場都將建置肉品處理區,確保肉品衛生,而會有這樣的規劃,來自小時候在市場長大,父親同為豬肉攤販的侯友宜市長所提議。

盛筱蓉觀察,傳統市場轉型後,不僅人潮回流,也帶動青年攤商進駐,「五股市場一間有機蔬菜攤,第二代老闆是一位棄醫從農的有機農,目前傳承到第三代,由原本從事媒體業的兒女接棒經營。」

諸如此類的特色店家愈來愈多,吸引不同客群來逛菜市,知名作家,「老派少女」洪愛珠就是這間有機蔬菜攤的老主顧。

菜市仔的數位轉型

傳統市場華麗轉身第三步,數位化。跟上「嗶經濟」浪潮,現在民眾到菜市場可以不用帶現金,只要手機掃碼就能經鬆付款;透過外送平台、Line@群組,民眾甚至可以不用出門,在家只要手機滑幾下,生鮮蔬果就立即送上門。

盛筱蓉舉例,林口市場的Line@群組在區公所的協助推廣下,裡頭成員多達上千人,疫情期間民眾多半透過這個群組購物,帶動市場業績逆勢成長。

除此之外,新北市府也建立「來新北逛菜市」網路商城,透過網路行銷接觸網路客群,提升商家的人氣與買氣。

「收到訂單後,菜市場的自治會會協助集合所有訂單,攤商便利用離峰時段,配發商品,每個客戶都會有自己的籃子,不同店家將同一筆訂單的商品集合在一起,再進行配送。」盛筱蓉說,攤商除了跟外送平台合作之外,也會自己去做外送服務,店家與客戶間的連結,不因數位化而中斷。

另外,更多元的支付管道也是傳統市場接軌數位的重要橋樑,新北市府除了輔導商家安裝電子支付工具之外,也規劃推出新北行動支付APP (NewTaiPAY) 服務,結合新北幣,打造新型態的消費場景。

不過,傳統市場現場客仍多半習慣使用現金交易,攤商的數位轉型是否有門檻?

對此,盛筱蓉坦言一開始並不好推,因為使用的人不多,攤商也會有所猶疑。但疫情期間,民眾少用現金,推波助瀾電子支付的使用率,加上來客年齡層逐漸下降,青壯世代更習慣使用電子支付,提升攤商的安裝意願。

「數位轉型的過程,市府還是要多溝通、多輔導,讓攤商與民眾慢慢去習慣新型態的消費模式。我記得之前到汐止秀豐市場,一位賣海產的媽媽,八十歲了,對電子支付工具的操作非常熟稔,非常厲害。」

翻轉鶯歌舊菜市

傳統市場要打造新門面,除了軟體的建置,硬體也要同步升級,而正好,盛筱蓉是建築系出身,在推動市場改造計畫的過程中,融入自己的專業,帶領團隊。

「其實市場的改造有許多的細節是肉眼所看不見的,像是水溝的洩水坡度、油脂截流、污水處理等,都是攸關市場成敗的關鍵,」盛筱蓉表示。

從看不見的工程,到市場空間裝潢與外觀設計,盛筱蓉全程參與。以鶯歌市場為例,她偕同團隊場勘,發現二樓的閒置空間長年堆放雜物,還有遊民定居,成為社會暗角,於是決定連同一樓的市場一同整頓,將二樓打造成匯聚鶯歌特色小吃的美食廣場。

「鶯歌是火車進入新北的第一站,是新北的客廳及文化藝術重鎮,當地有許多著名的在地餐飲店家,卻缺乏一個美食集中地,所以我們就在公有市場二樓打造一個舒適的用餐空間,讓遊客或在地居民來做休憩。」

盛筱蓉提到,在這一次的市場改造計畫中,團隊特別著重將市場的形象設計美學與在地特色結合,希望能重現傳統市場的社會空間意涵,創造市場與地方間的情感連結。因此,在鶯歌市場的外觀改造上,就以「鶯歌紅」為主要色調,「窯爐」為建築物主要意象,保留傳統市場的記憶,並凸顯鶯歌地區特色。

知名作家,《偉大城市的誕生與衰亡》作者Jane Jacobs曾說:「多樣的零售環境會營造豐富的文化生活、創造不同的都市景觀和吸引多元的都市人口。」

在傳統市場的轉型與變革中,或許我們都該了解到,這個社會經濟與文化的發生之地,不能僅僅被視為買賣空間,它之於城市的重要性,可能遠超乎我們的想像,如何保留傳統市場蘊藏的文化價值、人與人間親密的情感連結,進一步創造多元的數位消費場景,是個重要的課題。
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