育種孵化到電宰分切 產銷一條龍的土雞王國

鄉間小路 2022/08/15 11:20(47天前)
文字/李盈瑩 攝影/梁偉樂


當高度商業化的白肉雞以鋪天蓋地之姿,幾乎蠶食世界各國的雞肉市場,「凱馨實業」力守臺灣的土雞文化,建置亞洲最大的有色雞電宰廠,並整合上游種雞場與孵化場,培育出臺灣首支由民間主導的土雞品種「桂丁雞」。同時於飼養端試驗草藥配方、降低抗生素使用,於通路端尋找星級餐廳合作,不僅串聯完整產業鏈,也成功打出品牌差異化。


抵達凱馨的孵化場,在種雞場經受精過程所產下的桂丁雞與錦達烏骨雞蛋,每週都會送來此處。工作人員將一顆顆蛋粒排列整齊,整車推入軌道式的孵化機臺。機臺上方設有保持通風的排熱風扇,機臺內則維持固定的溫濕度。受精蛋在孵化機內會待滿18天,期間因蛋本身的溫度逐漸增加,場主每日需透過電腦進行降溫,讓雞蛋表面的溫度維持不變。此外,機臺內的蛋架每隔一到四小時會自動翻轉,防止蛋黃與殼膜沾黏。

18天期滿,小雞將陸續出殼,由於過程中會噴發絨毛,為了避免影響到孵化機裡後續入孵的雞蛋,會挪移到「發生室」進行第19至21天的破殼過程。約莫第20至21日晚間,幾乎所有的小雞都順利出殼,濕黏的絨毛歷經四小時的自然風乾,終於迎來牠們到嶄新世界的第一天。

一日齡的小雞雀躍、充滿彈性,靈動而聒噪,正在性別鑑定師的手上進行「男女分班」,只見師傅一個捏甩的勁道,隨即將胎便擠出,就著燈光迅速判別生殖器的有無,由於雞的生殖器已退化,僅能以紅色小點判斷是否為公雞,相當考驗眼力。分班後的小雞接著進行疫苗注射,隨後貨車到來,交由契養戶拉拔長大。

從前端的育種、孵化、契養,到後端的電宰、分切,凱馨實業的土雞產業鏈,正是由董事長鄧進得與鄧學凱、鄧學極父子三人共同打造而成。

振作臺灣土雞產業的前瞻思維
1980年代,臺灣土雞的黃金十年,鄧進得在這波時代潮流中以養雞起家。然因市場供過於求的情形越演越烈,促使他於1991年創立凱馨實業,成立附有土雞衛生屠宰功能的冷凍廠,並與上游的種雞場合作,首創土雞的契約養殖,當飼滿三個月必須出場的土雞適逢市場雞價低落,便先行宰殺凍存,待過年過節時釋出,以此調節產量。

2000年臺灣加入WTO,由於無法採用關稅建立門檻,本土雞農面對東南亞及中南美洲進口廉價雞肉的衝擊,僅能以衛生條件卡關。凱馨看準傳統市場的溫體宰殺模式勢必會被時代淘汰,大刀闊斧於2001年投入高成本、現代化、符合國際衛生規範的電宰廠,殊不知後續政策並未被落實,間接造成公司連年虧損,直到2013年政府全面施行電宰政策,凱馨的經營之路才重現曙光。

2003年,鄧學凱返鄉協助父親事業,開啟了品牌化的前置作業,導入日本小包裝分切的模式,為現代化通路做足準備。他觀察:「日本走過的路是臺灣將來會走的,而當時的日本乃至於亞洲許多地區,在地土雞已一步步被速成的白肉雞所取代。」為保有臺灣的土雞文化,鄧學凱決心復育本土雞種,以此做出市場區隔,自2007年起,耗費八年時間於2014年育種成功,推出臺灣第一支由民間育種的土雞──桂丁雞。

謝謝你成為我們的養分
散落至各地契養的土雞,歷經兩到三個月的飼養期,於位在雲林斗六的電宰廠重新歸隊。凱馨於2008年取得清真認證,規範之中,除了像臺灣早期農村殺雞時一樣有祝禱的習慣,更要求屠宰師在雞隻電暈後的50秒內,精準切斷氣管及血管,減少動物的痛苦,讓生命在沒有知覺的情況下死去。

完成放血作業後,接著進行燙毛及脫毛程序,隨後來到內臟處理室。對照許多電宰廠可能在外部守衛室就能聞見濃厚的悶腥味,凱馨此區為全場味道最重的地方,氣味仍堪可接受,這背後仰賴的是他們對於環境的堅持──符合法規的清潔消毒方式、每日關廠前繁瑣的清潔作業,以及夜間釋放適量的臭氧殺菌。

屠體透過自動化機械掏挖臟腑,由防檢局派駐的獸醫師逐一檢查健康與否。完成屠宰衛生檢查後,吊掛至冷卻槽的屠體經過清洗、消毒、水冷降溫等步驟,再依重量進行分類。不同於單一規格的白肉雞,凱馨有色雞的電宰產線從形同小鳥般的六百克春雞(幼雞),到重達五公斤的土雞品種皆有,依據不同通路與客戶需求設有二十幾種規格,透過電腦感測器自動秤重,逐一分流,最後再進行分切包裝,運銷至各大通路與餐廳。


一日齡充滿活力的桂丁雞。

性別鑑定師透過翻肛檢查,辨別小雞公母。
FB留言

其它文章

  • 從土地到雲端 寸土寸步守望良田水

    配備太陽能板的電動水閘門是24小時待命的掌水工。 訊頭=文字/李佳芳 攝影/王士豪 密布嘉南平原的百年水利鉅獻,以烏山頭水庫為起點,透過織羅密網的水圳,使沒有水源的

    鄉間小路 25天前
  • 修築舊「石」光 新屋石滬修復匠人

    遠方露出的石滬,是匠人們每日趁著退潮搶時間修護而成。 訊頭=文字/江懿文 攝影/何忠誠 層層堆疊的石頭塔砌成圓弧型,將海岸線圍起成圈,利用潮水漲退把魚群困在堤岸裡,

    鄉間小路 25天前
  • 鄉間水路 立農於水的美濃圳路

    溫仲良眺望獅子頭圳第二幹線中脊,感受美濃的田野風光。 文字/賴郁薇 攝影/李宥融 荖濃溪從玉山陡峭東峰汩汩流下,急流沿中央山脈蜿蜒曲折,緩和流入美濃平原漫地伏流,被

    鄉間小路 25天前
  • 滋養生活的水脈 讓桃園千塘再度發光

    陳其澎走在桃園大圳第二支線旁,敘說圳路之間的關聯。 文字/李怡欣 攝影/王大偉 以飛鳥的視角,從空中俯瞰桃園──鑲嵌在翠綠田野、灰色道路、積木般建築之間的無數埤塘藍

    鄉間小路 25天前

降雨:

氣溫:

合作媒體