回憶守護者 跨越三世代的糖果廠

鄉間小路 2021/06/01 11:20(52天前)
回憶守護者 跨越三世代的糖果廠


文字/王叡婷 攝影/王志元

紅、綠、黃、橘與白色條紋相間,彩色柑仔糖放在玻璃罐中如同寶石般閃閃發亮,還有可以吹出嗶嗶聲的口笛糖,小女生懷抱公主夢最愛的鑽戒糖、被暱稱為黑人牙膏的糖果……這些柑仔店的經典零食,全出自許金城一家三代。

踏進廠房內,滿室甜香撲鼻而來,彷彿進入童話故事中的糖果屋一般。喀啦喀啦,穩定規律的機械聲不絕於耳,看見一顆顆小巧繽紛的柑仔糖從壓模機中滾落,大夥井然有序的忙碌著。十倍速食品科技行自日據時代開業至今已將近80年,那一吃就令人憶起童年時光的傳統滋味,製作技巧及專屬配方全仰賴第二代老闆許金城。

做了就是一輩子的事
採訪當天工廠排程製作柑仔糖,沒想到小小一顆糖果工序竟然如此繁雜。「站遠一點,燒喔!」許金城邊喊邊開鍋,亮澄澄的糖漿順著斜板緩慢滑落,加入調色、調味原料後,就是一場跟時間賽跑,也是與溫度對抗的手上戰爭,「很燙!但冷掉就動不了啦,所以要忍也要快。」糖漿會隨著溫度降低越來越硬,要趁熱將材料混和均勻,只見許金城幾乎用盡全身力氣不斷來回揉拌,那股活力與幹勁一點也看不出來他今年已高齡七十多歲。

十倍速食品科技行原名為忠興糖果廠,創辦人是許金城的父親許灯,「當年還是日治時期,要做這個沒那麼容易。」許金城說,父親曾提起年輕的時候在日本人經營的製糖廠工作,「才袂教,阮爸攏半暝起床偷看桶仔內底減偌濟。」商業機密自然不會隨意透漏給小員工知道,頗有商業頭腦的許灯,趁著半夜偷偷觀察各原料桶內減少的數量,借此推測製糖比例,並整理成配方,慢慢累積經驗後於1943年在大稻埕創業,金甘糖(又稱柑仔糖)就是忠興糖果廠推出的第一款產品。

當時是全手工製造的年代,人力需求大,許金城從小就必須在廠內幫忙,一晃眼六十多年過去了。「最古早連香精都沒有,那些都是進口貨。」在物資缺乏的年代,糖是奢侈品,更遑論注重外型及調味,「總要做些變化啊,最容易拿到的就是中藥。」至於中藥柑仔糖是什麼滋味,許金城瞇著眼睛笑答已經記不清楚了。1950年代後漸漸開發紅色草莓、黃色鳳梨、橙色橘子、綠色芭樂四種水果口味,一毛錢可以買好多顆柑仔糖,是當年孩子最愛的零食。「我聽老客人說,他小時候捨不得一口氣吃完,放在嘴裡滾了兩圈,解解饞就拿出來用紙包好,嘴饞時再含。」許金城一直堅持傳統配方及作法,即便導入機械半自動化生產,並於1999年更名為十倍速食品科技行,遷廠至新莊再添購設備及模具,但許多步驟仍需要手工,直到現在由兒子接手,許金城依然親力親為,時刻不放鬆。

循著傳統走出創新之路
「要變,又不能變。」許金城表示,老客人吃習慣的口味絕對不能變,父親留下來的配方一直沿用到現在,但時代一直變,尤其臺灣經濟起飛後,糖果市場需求大增,腦筋動得快的許金城,研發多款新品迎合顧客口味,例如俗稱黑人牙膏糖的「嘿嘿口香糖」,包裝上畫著黑人圖案,嚼一嚼滿口盡是清新的牙膏味,「以前牙膏是有錢人在用的啦,吃這個可以體驗一下高級感。」許金城的創意不只如此,想著糖果總是整顆塞進嘴裡多無趣,放上棍子做成棒棒糖,再添一顆酸梅,如初戀般的酸甜滋味再度引起搶購風潮。



圖說:柑仔糖是許多人幼時的甜蜜記憶。


圖說:柑仔糖又名金甘糖,也因白色條紋相間而被稱為西瓜糖。

文章未完,完整版請見《鄉間小路》2021年5月號
瞭解更多,歡迎前往鄉間小路粉專
FB留言

其它文章

  • 分配與共享 接住每一份大地的物產

    文字/廖詠恩 圖片提供/台灣全民食物銀行 滿街的餐飲食鋪與超商、蒐羅國內外食材的超市和市場……選擇太多,許多人總是為了「要吃什麼」而發愁。然而衛生福利部統計,202

    鄉間小路 7天前
  • 拾起剩食 完全利用的升級術

    文字/張雅琳 圖片提供/扌合生態廚房 但凡對惜食議題有些許關注的人,大概對「扌合生態廚房」的名字不會陌生。創辦人黃尹宣自2014年成立「扌合」(「扌」字音同手)後,

    鄉間小路 7天前
  • 營養師X資深主婦|破解挑食 專家輕鬆應對

    文字/王叡婷 攝影/王志元 場地協力/藝言堂 青椒、苦瓜、茄子、紅蘿蔔、香菜……你挑食嗎?挑食問題深深困擾許多家長,但不只孩子們挑食,大人也會,碰到不喜歡的食材,就

    鄉間小路 7天前
  • 配角變主角!香菜的華麗轉身

    文字/謝欣珈 圖片提供/北斗香菜生產合作社|香菜先生 世人對香菜非愛即恨,在國外,有「IHateCilantro.com」網站專門反香菜,也有香菜食品大賞維護擁香菜

    鄉間小路 7天前

降雨:

氣溫:

合作媒體