史上第一本減肥暢銷書在紅了一世紀後「被消失」了……

柿子文化 2019/06/04 11:07(186天前)


威廉.班廷是一位肥胖的男性,1862年,66歲、165公分高的他體重已超越90公斤,他無法蹲下來做繫鞋帶等動作,也無法不忍著巨痛和艱難擠進符合一般人所需的狹小空間。
班廷沒有家族肥胖史,也不認為自己懶憜、不愛活動或過度沉溺於盤中物,但肥胖在30多歲時向他襲來──儘管他盡了最大努力去擺脫這個問題。他開始划船,使肌肉更有力量,他的胃口好得驚人,因而增加更多體重。於是他刪減攝取的熱量,可是體重不但沒減少,還讓他筋疲力竭、皮膚長癤;他嘗試過走路、騎馬和做些費力的勞動,體重仍然不減反增;他曾向當時最好的醫生諮詢,也試過瀉藥和利尿劑,體重依然成長。
所幸,班廷最後終於請教到一位耳科醫生威廉.哈維。
哈維醫生剛聽過生理學家克勞德.貝爾納講授關於糖尿病的知識:肝臟會在需要時將肝糖轉化為葡萄糖釋放到血液,而糖尿病正是葡萄糖在血液裡累積過多而形成的。受到貝爾納啟發的哈維醫師認為,只含有肉類和乳製品的飲食會抑制糖分被釋放到糖尿病患者的尿液中,由此推論,完全禁止糖和澱粉,可能會得到相同的結果。
班廷從1862年8月開始執行哈維為他開立的飲食處方:一天三餐吃肉類、魚或野味──通常1餐有150到180公克,餐盤旁再放上30至60公克的老化吐司和煮過的水果;宵夜是茶和幾十公克水果或吐司。他小心翼翼避免任何可能含糖或澱粉的其他食物,尤其是麵包、牛奶、啤酒、甜點和馬鈴薯。
儘管班廷減肥飲食法裡允許相當多的酒,但到隔年5月班廷就先減掉13.5公斤,至1864年初共減掉22.5公斤,他寫道:「過去26年來,我從未像現在一樣感到那麼健康,我身體的其他病痛也已成為往事。」



後來,班廷發行了一本十六頁的小手冊《胖子手扎──給大眾的話》,記敘他在1863年的飲食經驗。這本手冊馬上激起了世界首波飲食狂熱,甚至遠超乎他想像的成為影響廣大的班廷學說。《胖子手札》被廣泛地翻譯,在美國、德國、澳洲和法國銷售得特別好──連法國國王都在嘗試班廷飲食並且大大受益。
不到1年,「班廷」在英語中變成了一個動詞,用來表示「節食減肥」。1865年6月《帕馬公報》便寫道:「某人若有痛風、肥胖和神經緊張等問題,我們強烈建議他『班廷』一下。」
雖然當時的專家仍有人提出反對意見,但班廷飲食法在《胖子手札》出版後引發了整整1個世紀的飲食變動。自此而維持多年不變的觀念是:盡量降低澱粉和糖類(即碳水化合物)的攝取才能夠減輕體重,以及肉類、魚或家禽是飲食的主體。

只不過,後來發生了一次翻天覆地的大改變。現在,為了減重、預防疾病等同樣的目的,許多人都改為推薦富含馬鈴薯、米食和義大利麵的飲食,碳水化合物已然成為有益於心臟的膳食──現在的觀念是,黃油和放在烤馬鈴薯上的酸奶油會增加體重,而麵包和馬鈴薯則不再是增加體重的原因,而是療法了。


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