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牛肉解禁,媽咪需要擔心嗎? 寶寶適合吃的牛肉部位&份量

育兒生活 2017/11/10 10:10(32天前)

日本和牛禁止輸入台灣多年,日前正式解禁,進口牛肉總讓人有些顧慮,到底該怎麼挑、怎麼買才安全?而家有幼兒是否適合吃牛肉?給小朋友吃的牛肉又該如何選擇及料理,才能吃的營養又健康?


進口牛肉怎麼挑、怎麼買最保險?
台灣牛肉產量不多,大部分都是進口牛肉,到底該怎麼挑、怎麼買比較安心?彰化基督教醫院營養部許純嘉營養師表示,首先要看產地,會開放進口都有一定的品質要求,但因為之前有些國家的牛肉有安全上的疑慮,風險評估上雖然已認為控制住或可忽略,但進口許可目前仍在申請中,包括:義大利、墨西哥、丹麥、法國等,消費者在購買時可多留意,至於目前常用的美國、澳洲、紐西蘭牛肉,已無安全方面的問題。而進口牛一定要有產地標示,必須標出那裡屠宰,以屠宰地為原產地,在選擇時,以解除風險的產地為考量。
除了產地之外,也要從食品標示中看看是否為重組牛肉,重組肉是將牛好幾個部位的肉重新合在一起,主要為了規格(例如一次要出貨好幾千片,一定的規格驗收比較方便)。重組肉不是不能吃,主要因為來自不同部位,需要加工才能進行組合,加工過程可能增加污染的機會,即使餐廳在使用重組肉時,也要標示讓消費者知道,由於有污染顧慮,所以重組肉不能吃五分熟、七分熟,一定要吃全熟,自己買回來煎也要特別注意這一點。


牛肉新不新鮮,該如何分辨?
消費者主要會在傳統市場或超市購買牛肉,在超市買可先看外包裝,了解來源,至於傳統市場,現在也有一些要求,店家要貼出標示,讓消費者知道使用那裡的牛肉,選擇會標出的店家,一定比什麼都不標的還要有保障。
購買時要仔細看,牛肉切片看起來應該很乾淨,可看到肉的紋路,而且不會有血水滲出,摸起來滑嫩有彈性,不會塌塌的,壞掉的牛肉很好分辨,會有不好的味道,摸起來有黏液,這代表肉已經腐敗。如果不常買,也不是很會分辨,建議超市購買,超市有一定規格及溫度規定的冷藏庫,比較安心。


牛肉帶綠色光澤?
日前有消費者買牛肉發現切開有綠色光澤,擔心是否已經腐敗,其實這是正常現象,因為牛肉含有微量金屬元素,切開會有一點綠色的反射光澤,並不會影響健康。但若伴隨有不良氣味、黏液,便可能是腐敗造成。


保存、烹煮過程應掌握的原則
1.先想好要怎麼煮,炒或燉煮部位的選擇會不一樣,想好再買適合的部位。
2.盤算好要煮幾人份,需要多少量可先預估,才不致於一次買太多,冰在冷凍2、3個月變成“殭屍肉”。通常冷凍可放1個月,但是冷凍庫並不是萬能的,冰太久也會壞喔!
3.如果一次採買一週的食材,不需馬上吃的可先放冷凍,記得用保鮮膜包住再裝進密封袋,以免拿出來煮時口感變差,而且切記不能反覆退冰。
4.冷凍庫取出後,避免直接放室溫下解凍,攝氏4度至60度為細菌容易快速滋生的溫度,本來新鮮的肉,可能因不當的解凍方式而造成腐壞。建議可於前一晚先放冷藏慢慢解凍,第二天剛好可以煮,或是密封後浸泡於水中解凍,使用微波爐快速解凍亦可。


*完整文章內容請參考:【育兒生活】2017年11月號。https://goo.gl/guwkrB

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