超秦企業以「電腦選的雞」抓住消費者的胃

哈佛商業評論 2022/12/07 09:58(58天前)
【文/張彥文;攝影/黃菁慧】


國人愈來愈重視健康,雞肉的食用量與日俱增,而傳統屠宰業難以符合消費者對雞肉品質精緻化的期待;超秦企業如何藉由數位化的力量,供應市場愈發複雜的需求?

還記得2017年台北市舉行世界大學運動會的趣事嗎?那一年,除了運動賽事廣受好評外,在選手村內全天供應的台灣美食,也讓各國選手驚豔。尤其廣受好評的,是台灣最受歡迎的庶民小吃——鹽酥雞,讓選手村的廚師忙翻天,炸到半夜還是供不應求。

這款直到今天仍然是網購人氣商品的鹽酥雞,供應商是位於桃園市的超秦企業。超秦成立於1985年,是北台灣最大家禽電動屠宰場,客戶包括麥當勞、全聯超市等,也是知名連鎖早餐店麥味登的母公司,旗下還有炸雞、麵包等品牌。

屠宰業給人的印象,是大量依靠人工的傳統產業。不過成立近40年的超秦,近幾年來大力投入雞隻生產流程的資訊化,串接上下游供應鏈資訊平台,創造出完全不同的生產模式。在2022年《哈佛商業評論》數位轉型鼎革獎評選中(https://event.hbrtaiwan.com/2022_hbrdx/winners.html),勇奪智慧製造組中小型企業的首獎。

「我們發現不這樣做的話,跟不上時代,會被淘汰,」超秦數位轉型專案計畫主持人、副總經理吳興松表示,屠宰業是勞力密集的產業,大多是靠規模取勝。但超秦發現,如果要強化競爭力,除了提升屠宰數量外,更關鍵的是要合乎客戶及市場需求,提供更高價值的產品,就要靠數位轉型來達成。

如何提高產品價值?這必須先了解國內的雞肉消費市場變化。根據中央畜產會的統計,台灣的雞肉消費快速增加,近八年來已成長40%。

雞肉消費明顯成長的一個重要原因,是受到健康飲食趨勢的影響。雞肉被認為是較健康的白肉,加上愈來愈多的健身族群,特別青睞雞胸肉、舒肥雞,產生各種料理的需求。

為了便利,消費者多希望雞肉在生產時就能做到去骨、切片、切丁、打薄等加工。但傳統的屠宰業較粗放,大致切成雞胸、雞腿、雞翅等幾個主要部位,就進入市場銷售,已難符合期待。

去骨、切丁等細緻化加工,跟以往大塊分切完全不同,屠宰場最好能先掌握雞隻進場時的規格重量,才能設定後端的分切模式,依據客戶的不同需求,產出各類型的產品。

精算每隻雞的價值

兩年前開始推動數位轉型後,超秦從契作農場的生產端,就可以掌握雞隻的重量,等到每天待宰的將近八萬隻雞送到屠宰場時,重量分布已全部進入後台的資料庫,分切成各類產品後,可以產生多少銷售金額,也立刻可以計算出來。

吳興松解釋,這套系統是一個能夠產出最佳分切效率的模組,知道每天八萬隻雞的實際產出,甚至還可以根據利潤需求調整。比如說市場雞胸肉需求上揚,或是客戶要求比較多的去骨雞腿,就可以採取計畫性的生產。「不像以前靠人工做紀錄,系統化之後,現在前一天就掌握了所有的資訊……這是我們過去無法想像的,」吳興松說。

此外,數位科技也可協助改善雞隻品質。以往數量龐大的雞隻進到屠宰場,只能由人工進行少量抽驗,難免有些不良品成為漏網之魚。但透過AI檢測,可以逐一掃瞄檢查每一隻雞,及時發現雞隻身上的瘀血、斷頭,或短腳的,一隻都跑不掉。

超秦導入的這些技術也是台灣農牧業的創舉。2021年獲得微軟黑客松(Hackathon)競賽台灣廠商組的第一名。同年,超秦也獲得農委會頒發全台灣首張家禽屠宰場HACCP證書。

在推動轉型過程中,超秦還建置了一套自主警示系統,可以掌握生產流程中的各種變化,及時因應調整。像是肉雞在電宰過程中,從加熱到冷藏、冷凍,溫度變化很大,若是溫度沒有控管好,雞肉中的蛋白質很容易變化,影響品質。以往靠人工定時巡檢溫度,有了自主警示系統,只要溫度異常,相關主管的手機馬上跳出通知,立刻檢修。

勤業眾信(Deloitte)聯合會計師事務所數位轉型服務負責人溫紹群認為,超秦從業務端的需求,推動數位轉型,現在整個生產流程數位化的程度,可說已經脫離了傳統產業的範疇。

超秦的數位轉型也延伸影響到上游的雞農,透過數位化,將雞隻資訊回饋給雞農,不但可以提升雞隻的品質,更可以讓每年肉雞生長循環增加一個週期,等於一年增加數百萬的營收。現在很多雞農,也願意投入資金,建置系統與超秦的數據資料連結,共同升級成長。

優化生產段到銷售端,超秦成為傳產數位轉型重要典範。

【超秦企業小檔案】
成立時間/1985年
董事長/卓元裕
主要業務/雞隻契作養殖、屠宰、加工、分裝及販賣
自有品牌/QiN超秦肉品、綠野農莊、City Life

更多內容請見2022年12月《哈佛商業評論》全球繁體中文版〈飆速領導力〉
https://www.hbrtaiwan.com/magazine/HBR196
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