炸雞大獅 獨門台式熱炒風 趁雞搶清真商機

能力雜誌 2018/10/08 17:03(260天前)
面對香噴多汁的炸雞誘惑,你抵擋得了嗎?超秦集團以家禽肉品生意起家,挾帶自有的雞肉供應鏈優勢,旗下品牌「炸鷄大獅」以獨到的台式口味、穆斯林也能放心大口吃的特點,同時插旗台灣、東南亞等各國,掀起一波炸雞的美味新風潮。



台灣人超愛吃雞排,從街頭巷尾、大小夜市炸雞店林立的盛況,就不難知道炸雞有多受到喜愛。據農委會估算,台灣民眾一天約可吃掉25萬片雞排,相當於10座台北101高度,即使價格連番上漲,讓消費者大喊吃不消,但不斷推陳出新的炸雞口味,仍然讓人心甘情願打開荷包,融化在炸雞美味裡。正因為消費者對炸雞情有獨鍾,揚秦國際旗下的「炸鷄大獅」在2016年底取得清真友善餐廳認證後,正式加入炸雞這高度競爭的紅海市場。

南向下鍋前 搶先清真認證

明知競爭激烈,炸鷄大獅為何勇往直前?揚秦國際品牌總監蔡國憲笑著說,那是因為有強大的原料供應來源做後盾。揚秦國際的母公司超秦集團具備30多年雞肉養殖經驗,同時集團本身就擁有專業的家禽屠宰廠,讓炸鷄大獅有別於其他炸雞店,除了成本可以控管,也能更加對於自身雞肉有信心,每一份下鍋的雞肉都可以保障無抗生素,也絕對沒有藥物殘留。除此之外,白肉雞產品更因應龐大的穆斯林市場,取得清真HALAL認證,讓炸雞大獅成為台灣第一家獲得清真認證的炸雞品牌也就水到渠成。
取得清真友善餐廳認證,是炸鷄大獅特殊之處。一開始是出自一個單純的想法:「讓美味的台式炸雞可以讓全世界的人都吃到,不因宗教信仰而被拒於門外。」但僅僅在原料上取得清真認證並不足以讓炸鷄大獅滿意,雖然這已使穆斯林顧客群可以安心選購產品,如果餐廳同時獲得清真認證,就可更進一步提供內用的服務。即便為了取得此認證,在餐廳環境上須配合諸多要求,如不可供應酒精飲品、不可擺設任何宗教性質擺設等,炸鷄大獅依然秉持著希望能讓不同族群的顧客得到更貼心、更友善體驗的原則爭取通過認證,這也正是創立品牌的初衷。由於東南亞國家有許多伊斯蘭教徒,這些經驗無疑也成為炸鷄大獅南進的一大利基。

多汁新口感 打開東南亞市場

蔡國憲說明,台灣的炸雞市場蓬勃發展,消費者非常容易買到各種口味的炸雞,所以炸鷄大獅從創立之初就設定以進軍海外市場作為主力發展策略。業務推廣採取區域授權的方式,以城市為發展單位,希望能全力將台灣炸雞的美味推廣到國際市場。炸鷄大獅目前除了在中國拓點之外,東南亞各國的飲食習慣和台灣較接近,對油炸食物的接受度高,更是業務開發熱區。
至於如何與當地本就風行的炸雞做出市場區隔?蔡國憲對自家品牌十分具有自信,其他國家的炸雞普遍口感較乾澀,如有口味上的不同變化,大多是以乾式沾粉來調配,不僅容易被對手快速複製做法,在特色上也缺乏吸引消費者的力道。炸鷄大獅能在眾多品牌、攤商夾擊中立足,靠的是與當地相異的「先醃後炸、多汁口感」以及獨特的「台灣式熱炒風味」。
市面上常見的炸雞產品中,不論是雞排或鹹酥雞使用的大都是雞胸部位,且為了營造震撼顧客的「巨大雞排」視覺效果,常常在一片雞胸上剖3至4刀來製造較大面積的肉片,變薄的雞肉相對在口感呈現、肉汁的維持上就較難。而炸鷄大獅為了保持雞排的厚度和口感,只以對剖處理來強化入口的多汁、厚實滿足感;雞塊的部分更不惜成本採用雞腿肉,更加Q彈軟嫩,還費工的特別去除雞皮,讓享用美味變得更無負擔。這些客製化特殊要求也是擁有自家屠宰場的炸鷄大獅才有的競爭優勢。
在炸雞的調製上也絕不馬虎,醃料由專家研發調製,再搭配獨門按摩手法,快速油炸鎖住湯汁,讓東南亞的加盟商甫試吃就備感驚豔,在新加坡分店開幕前,加盟夥伴的專業經理人曾帶孩子訪台,孩子吃過炸雞後就念念不忘,還自製菜單向同學推銷炸雞,天天期待分店提早開幕呢!

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