江宛芸創辦耕耘者 研發古老祕方養生飲

看雜誌 2017/10/05 00:48(321天前)
「耕耘者」芳齡31的創辦人江宛芸十分珍惜「食物有四季,飲食應該順應自然」的古老智慧,自許要當保存傳統食養文化推手,和父親江兆振研發出無添加的天然烏梅汁、黃梅汁、檸檬汁和仙草茶等,未來還有許多失傳的老祕方將重現。



▲耕耘者的老仙草用很多時間熬煮,因為完全無化學鹼粉,煮出來並不濃稠,但這才是仙草真實的味道。葉俊宏攝影



作者: 曾允盈



烈陽下,一位穿著蓑衣的老農夫正荷鋤務農,汗流浹背是每天勞動的過程。老農自己種植野菜和米糧,跟著四時節氣日出而作、日落而息,總是說勞動跟著四時,食物同樣也有四季,飲食應該順應自然……

這是江宛芸經營的「耕耘者」極力尋找的精神樣貌,許多現代人早已遺忘的古老智慧,卻是這個年輕創辦人非常珍惜的價值。除了研發烏梅汁、黃梅汁、檸檬汁和仙草茶等,未來還有許多失傳的老祕方即將重現。江宛芸說,耕耘者要做的不是養生飲料的領導品牌,是保存傳統食養文化的推手。

 
 

願為先行者》

用家傳飲品落實民間食養智慧




剛滿31歲的江宛芸,高中時深受身體病痛所苦,更曾休學在家,因此比起同齡人更注重身體保養。她觀察到台灣小吃多被外來飲食攻占,改變整代人的飲食習慣;又因為追求低價,大多使用化工調味,真正在食材上下功夫的少之又少,導致食安問題始終存在。江宛芸於東海大學法律與財務金融雙主修畢業後,決定開創事業,她認為:「商業是現代社會改變問題最有力道的方式,我相信一個成功的品牌會被效仿,我要當一呼百應的先行者。」

她心中一直有答案,那就是家傳的烏梅汁。「台灣人對飲品接受度高,要用飲品談理念。」江宛芸要透過賞心悅目的包裝設計,將藏於民間的食養智慧發揚光大。「耕耘者要提供返本歸真的生活和飲食。」江宛芸俐落的外表和清晰的思慮下,有個遵循自然的老靈魂。

不是人人都有家傳食譜,父親江兆振可說是一位真正的耕耘者。出身花蓮農家,是台灣最後一代牧童,江兆振擔任台北農產運銷公司拍賣官20年,凌晨拍賣農產品,白天開餐館,長年在傳統飲食文化領域下足功夫,信手拈來都是各地最珍貴的農產食材和特性。他的興趣是四處探訪鄉間耆老,找尋失傳的料理工法,收藏的老祕方不計其數。




大有來頭》

烏梅汁傳自蔣宋美齡御廚



自許「耕耘者」為出世高人,好喝的祕訣來自家傳也來自祕授。江兆振的廚藝師承多位師傅,其中烏梅汁有個祕密配方,來自蔣宋美齡的家廚田松林。田松林祖先世代都在清朝宮廷擔任御廚,滿漢全席難不倒他,深厚的飲食文化底蘊不在話下。江兆振笑著說,田松林家裡就有傳說中的「不滅之火」,因為從年初到年尾,都有客人來訪,廚房的火從來沒有熄滅。

「田先生常講,富貴人家的養生不是食之無味,是像中醫開藥方,講究比例和搭配。美食當前不是不能吃,只要搭配得宜,一物解一物。例如烏梅飲就起到關鍵作用,滿桌油膩鹹甜,只要鹼性的烏梅飲下肚,都可以平衡過來。」深受啟發的江兆振,於是致力研發更多「鹼性植物飲」。


【本文摘自《看》雜誌第183期,更多內容請見http://www.watchinese.com】
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