新聞

延續家鄉味

FASHION QUEEN 2017/12/11 16:10(162天前)
順著樓梯走上 3 樓,沿途中不時可聞到陣陣的辛香味,唾腺已開始分泌、醞釀了食慾,同時也激起滿心的期待。
一推開門,香味擴散到鼻腔,再來見到的是溫馨的空間,大多以木質傢俱陳列,牆邊櫥櫃擺放著劉馨文從泰國帶來的織品、裝飾品與餐具,五顏六色中平衡出一個異國空間,劉馨文笑著說:「我們的裝潢為工業殖民風。」
飲著 Mama thai 11 的香蘭葉水,草本清香使暑氣消散,腦子浮現了一個想法,好奇著怎麼會有將泰式料理作為私廚的靈感,劉馨文表示:「因為現在的泰式料理大多是先做出半成品,在客人點單後再將半成品拼湊出一道菜,但其實在泰國不是這樣一回事,為了呈現香料的濃烈力道,是點單後才會開始製作,絕對不會用半成品來拼湊,因此我成立 Mama thai 11,一方面提供屬於我媽媽的味道,另一方面這就是最傳統的泰國口味。」




制定菜單時,劉馨文憑著居住台灣多年的經驗,挑選出台灣人能接受的口味,在台灣長大的他,好手藝完全來自母親,「記得當初移居台灣時,媽媽忙於工作,無法親自下廚,想念家常菜時只好詢問媽媽意見並自己動手,進出廚房的日子一久,便磨出了底子。」阿泰來自泰北,除了研究家鄉菜外,同時也鑽研東北、中部及南部的菜色,一頓吃下來,就宛如泰國大江南北走一遭,南方最辣、中部的溫和、泰北的鹹辣和清爽不油膩的東北口味,在 Mama thai 11 即能一次品嚐。
要在一個不同國家、文化下維持自己原生地料理的正統性,從來不是件簡單的事,但細細咀嚼阿泰的廚藝後,果真堅持傳統是唯一對的選擇。




在泰國,辣椒醬是主食,「蘭納青辣椒醬」周圍擺放著泰國綠茄子、燙蔬菜、炸五花肉和炸豬皮,沾著辣椒醬一起下肚,蒜頭、青辣椒、紅蔥頭等辛香料的味道襲捲味覺,嚐起來既清爽又過癮;泰國菜的酸不是來自於醋,而是來自於天然調味料,在享用「青芒果膨魚酥」時,要連同一旁的青芒果一同食用,青芒果的酸甜果香與香酥魚肉是其他地方嚐不到的滋味;「紅醬蒸鱸魚」是紅咖哩醬混著魚肉、蛋、魚露調味,做成丸子與芭蕉葉一起下去蒸,魚肉的鮮甜混和著咖哩、葉子的香氣,香味十分豐富,值得細細品嚐;「雙餡瓦片薄餅」是到令人驚奇的甜點,有鹹、甜雙口味,甜的是蛋絲、鹹的是蝦、椰子肉去炒蒜胡椒、香菜根,佐料撒在鮮奶油上,薄餅的脆、佐料的滋味,令人再三回味。
FB留言

其它文章

  • 舌尖食尚

    「讓生活成為時尚,讓時尚成為美食」是當初黃予涵開設「VA VA VOOM」的初衷,身為餐廳品牌總監的她,因家中長輩經營著名的「養心殿」精緻鍋物,從小耳濡目染下,早就

    FASHION QUEEN 162天前
  • 麗境漫遊

    採訪當日,初到宜蘭,時值正午,循著風拐入「宜蘭力麗威斯汀渡假酒店」外圍入口,日式傳統雁型設計的飯店主體映入眼簾,低調、沉穩、昂然矗立,與周遭的自然景色融為一體,毫無

    FASHION QUEEN 162天前
  • 如花燦盛

    暌違一年再次見到陳妍嵐,率性開朗的氣質不變,言談間多了份自在從容,「這是第 3 度和《 FASHION QUEEN 》合作拍攝封面,因為有默契,所以我很自在、放鬆,

    FASHION QUEEN 162天前