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輪「番」上陣 番茄冰酒獲亞軍

NOWnews 2017/05/20 00:20(9天前)
▲以番茄加入紅龍果,做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」,帶著美麗的紫紅色,在今年全國高中專業群科專題及創意製作競賽中獲得食品群第二名。(圖/記者陳雅芳攝,2017.5.19)

去年天候異常,番茄因受到暴雨或灌水裂果嚴重,加上昆蟲病黴菌感染,價格雖一路飛漲到一斤200元,仍造成農民相當損失。員林農工食品加工科三年級學生張瑩涓與謝汶霈兩人,和同學以釀酒課上學到的知識,番茄加入紅龍果,做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」,帶著美麗的紫紅色,這項創意,讓他們在今年全國高中專業群科專題及創意製作競賽中獲得食品群第二名。

「番茄只能爛掉堆肥真的太浪費了」員林農工食品加工科三年級學生張瑩涓眼見家中種的玉女小番茄因氣候因素裂果,不能吃也不能賣,覺得心疼,看著家人辛苦栽種的小番茄只能成為堆肥,興起為番茄找出路的念頭。

▲員林農工食品加工科同學謝汶霈、楊智元、張瑩涓,以番茄加入紅龍果,做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」。(圖/記者陳雅芳攝,2017.5.19)

正好學校釀酒課提及冰酒是以霜凍裂果製成的高單價產品,二人便和楊智元三人共同研究「蕃茄冰酒」,由於學生未滿18歲不能飲酒,只能請到校運動的社會人士品嚐,不斷的修正口感,終於完成。

「一開始我們沒有避光、冷藏,所以做出來的顏色不漂亮」張瑩涓說,番茄很容易氧化變色,會變成看起來很醜的褐色,為了穩定顏色和調整口感,指導老師李玉環建議他們加入同為彰化特產的紅龍果,以大約7比1的比例,花三周的時間釀造,終於做出帶有晶亮紫紅色、酒精濃度12度的番茄冰酒,同時也利用剩餘果渣做出番茄果醬,將番茄幾乎百分百利用。

▲員林農工食品加工科以「輪『番』上陣-番茄加工應用之研究」為題,在今年全國高中專業群科專題及創意製作競賽中獲得食品群第二名。(圖/記者陳雅芳攝,2017.5.19)

指導老師李玉環說,製作番茄冰酒獨特的風味特點要把「甜」和「酸」做到極致平衡,12%的甜度與純釀造的酒精濃度12%,不僅甜美醇厚,口感清爽,還帶點成熟的水果香味。果渣也不能浪費,研發製做成果醬。

由於這次研究最重要的是本著環保的概念做「全果」開發利用,完全不浪費,又能結合二林鎮小番茄產地特色,未來若成功推廣,可以成為另一項名產或伴手禮。

▲員林農工食品加工科以「輪『番』上陣-番茄加工應用之研究」為題,在今年全國高中專業群科專題及創意製作競賽中獲得食品群第二名。(圖/記者陳雅芳攝,2017.5.19)

校長林玉芬表示,食品加工科三年甲班謝汶霈、楊智元、三年班張瑩涓及指導老師李玉環以「輪『番』上陣-番茄加工應用之研究」為題,以釀酒課上學到的知識,番茄加入紅龍果,做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」,帶著美麗的紫紅色,這項創意,讓他們在今年全國高中專業群科專題及創意製作競賽中獲得食品群第二名,同學們的表現實在太優了。

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